Japanische Rezepte - Japanischerezepte aus Japan

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Japanische Rezepte
Japanischerezepte aus Japan mit original japanischen Zutaten übersetzt. Japanisch Kochen wie Japaner im Japanischen-Restaurant. Japan-Rezeptsammlung zum Nachkochen. Tipps Lexikon.
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- 秋津根製法 -
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Japanische Rezepte

"Hashi" - Zuerst, Anleitung zum Halten von Stäbchen - はし

Essen mit Stäbchen & wie esse ich was? - 慣れない手つきではしを使う

"Shiru" - Suppen - 汁

Grundbrühe, welche zu vielen Suppen, Saucen etc benötigt wird - 出し
Dashi verwende je nach rezept als Basis für: Suppen, Eintöpfe, Dressing, Fonduesaucen;
Dashi, kombu-dashi - Grundrezept der Dashi-Brühe - 出し
 Katsuo-dashi - aus Bonito-Fisch-Flocken - かつお汁
Niboshi-dashi - aus getrocknete Sardellen - 汁
Awase-dashi - div. Dashi-Kombinationen - 汁

Es gibt primär 3 verschiedene Grundarten von japanischen Suppen - 汁:
1. Miso-shiru - Gebundene Suppe aus Miso - みそ汁
Aka-miso - Rote Miso Suppe - Grundrezept - 赤みそ
Shiro-miso - Helle Miso Suppe - Grundrezept - 白みそ
Kinu dofu to negi no miso-shiru - Japan. Standard Suppe mit Miso, Tofu - みそ汁豆腐汁
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Daikon no miso-shiru - Suppe mit Miso, Daikon-Rettich - みそ汁大根汁
Kamo-haru-same - Glasnudel-Suppe mit Miso, Entenstreifen - 鴨南春雨
 Okura shiru - Okra-Suppe mit Miso, Hühnerstreifen - オクラ
 O-jiya - Reissuppe mit Miso, Auberginen - おじや
 Tonjiru - Suppe mit Schweinefleisch, Gemüse, Miso - 豚肉

2. Shoyu shiru, sunda - Braune klare Suppe aus Sojasauce - 澄んだスープ生じょう油
Kakitama jiru - Suppe mit Sojasauce, Eier - かき玉生じょう油
Osuimono - Suppe mit heller Sojasauce, Eierguss - 汁
Shoyu shiru - Suppe mit Sojasauce, Eier-Tropfen - 澄んだスープ生じょう油
 Shurinpu shiro - Suppe mit Sojasauce, Garnelenklößchen - シュリンプ
 Zoni - Suppe mit Sojasauce, Reiskuchensuppe - おじや
Zoni, o-jiya - Reiskuchensuppe - おじや

3. Tonkotsu shiru - Cemefarbene Suppe aus Schweineknochen - 豚骨汁
Tonkotsu ramen - Cemefarbene Suppe aus Schweineknochen mit Ramen - 豚骨汁

Shiru - Andere, japanische Suppen:
Fukahire no suupu - Shark fin soup - Haifischflossensuppe, Haiflossensuppe - フカひれのスープ
Potaaju - Gemalte Suppe & Dreierlei Streifen Suppe - ポタージュ
Ikutsu ka no - Suppen mix - いくつかの汁
Weiße Salzsuppe

Klicke hier für weitere Asiatische Suppen - アジア大陸汁

"Zushi" - Sushi - 鮨

!! Sushi, Maki, Sashimi, - hier sind sie alle.... - 鮨
Shari - Japanischer Reis für alle Sushi - Grundrezept zum Reis-Kochen - 鮨飯炊き

"Gohan" - japanische Reis-Rezepte - 餅

"Gohan" - Japanischer Reis - Grundrezept zum Reis-Kochen - ないちまい
 "Mochi" - Reiskuchen - 餅
"Mifan", Klebreis - Chinesischer Reis - Grundrezept zum Reiskochen (China) - 南京米
Denki-gama - Der elektrische Reiskocher - Grundrezept zum Reis kochen - 電気が
Das Färben von Reis
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Matsutake gohan - Matsutakepilz-Reis - まつたけくちゃくちゃなご飯
Omu-raisu - Reisomelett - オムライス
Torus-zosui - Hühnerrisotto - 家きん
Yaki-gome - Gebratener Reis - 焼き米
Zoni, o-jiya - Reiskuchensuppe - おじや

"Menrui" - Nudel-Rezepte - めん; メン

Ramen - 拉麺:
Ramen sind helle Weizennudel;
Koon ramen - Klare Suppe aus Hühnerbrühe - mit Mais - コーンメン
 Chashumen ramen - Braune klare Suppe aus Sojasauce - mit Fleisch - 生じょう油ラメン
 Shoyu ramen - Braune klare Suppe aus Sojasauce - mit Tofu - 生じょう油ラメン
 Tonkotsu ramen - Cemefarbene Suppe aus Schweineknochen mit Ramen - 豚骨汁
 Weitere Rezepte auf Anfrage - 製法問い質す

Udon - 饂飩:
Udon sind die dicksten japanischen Nudeln mit Ø 4-6mm! Hellbeige Weizennudeln;
Ku-den udon - Udon und Sauce - Grundrezept - 口伝饂飩
 Karee-ko udon - Curry Udon - カレー粉饂飩
Kitsune udon - Udon mit Atsuage - Nudelsuppe-Udon mit Tofu - きつねうどん
 Kitsune udon - Udon mit Atsuage, Naruto - Udon. Tofu, Fischwurst - きつねうどん
Nabeyaki udon - Im Steingutgefäß serviert, enthält div. - なべ焼き
 Nabeyaki udon - Im Steingutgefäß serviert, mit Tempura. - なべ焼き
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Soba - 中華そば:
Soba sind bräunliche Buchweizenmehl-Nudeln; Dünner als Udon, aber etwas dicklichere als Ramen und Somen;
Das Kochwasser von Soba Nudeln wird in Japan auch zum Trinken angeboten! Dies ist aber nur bei 100% Buchweizen-Sobas möglich (also ohne Weizenmehlbeimischung). Während dem Kochvorgang löst sich nämlich Rutin aus den Buchweizen-Sobas, jener ist gesundheitsfördernd.
Tempura soba - mit Garnelen im Temurateig - 天ぷら中華そば
Kake soba - mit Frühlingszwiebel - 中華そば
Zaru soba - Klassische kalte Soba - mit Gewürzteller - 中華そば
Zaru soba - Kalte Soba - mit Saucen - 中華そば
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Somen - ソメン:
Somen sind grazile, dünne Weizennnudeln;
Aemon somen - Somen Salat - xサラダソメン
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Yakisoba - Frittierte Nudeln - 焼きそば:
Yakisoba sind dickliche Eiernudeln, etwa wie unsere Spaghetti;
Yakisoba - Gebratene Nudeln - Grundrezept - 焼きそば
Yakisoba - Gebratene Nudeln - vom Imbissstand - 焼きそば
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Zubereitung bei Tisch - 給仕なしで食事する
mushimono - gedämpftes - 蒸し物
nimono - gekochtes - 煮物
yakimono - gegrilltes - 焼き物

Buta Nabe - Schweinefleisch-Tontopf am Tisch ! - 牛肉
Karaage ka-kin - Geschmortes Huhn am Tisch - 家きんよく煮えた
Okonomiyaki - Zubereitung auf Teppanyaki - お好み焼き
 Shabu-Shabu - Heißer Topf - Rindfleisch-Fondues - Grundrezept - しゃぶしゃぶ
 Sukiyaki - & Koreanisches Juhn-Kol - Grundrezept - すき焼き
 Sukiyaki - mit Hühnchen - すき焼きかしわ
 Tempura - Grundrezept, Ausbackteig - 天ぷら
Tempura - Grundrezept, Frittiertes im Ausbackteig und Sauce - 天ぷら
Tempura - mit Hühnchenbrust - 天ぷら
Teppanyaki, Teppan-Yaki - Grundrezept, Garen auf Grillplatte, Heißen Stein etc - 網焼き
Yudohfu - Heißer Tofu-Topf am Tisch - 湯豆腐

"Buta-niku" - mit Schweinefleisch - 獣肉

Buta Nabe - Schweinefleisch-Tontopf am Tisch ! - 牛肉
Butaniku no shogayaki - Ingwer-Schweinefleisch - 生姜焼きポーク
Butaniku no tatsutaage - Schweinefleisch gebacken - 揚げ物ポーク
Gyoza - Dumplins, Teigtaschen - 餃子
Korokke - Fleisch-Kartoffel-Kroketten - 獣肉芋コロッケ
Nikujaga - Fleisch mit Kartoffeln - Schweinefleisch - 獣肉芋
Buta-niku nihon-fuu - Japanisch-Art Gekochtes Schweinefleisch - 日本風ポーク
 Kabaob - Schweinefleischspieße paniert - ポーク
 Subuta - Japanisches Schweinefleisch süß-sauer - ポーク
 Tonkatsu - Japanische Schnitzel - カツ
 Butaniku no-itamemono - Schweinefleisch und Gemüse rührend gebraten - ポーク
 Shumai - Gedämpfte Fleischtaschen (Schwein) - シュウマイ
Buta Nabe - Schweinefleisch-Tontopf am Tisch ! - 牛肉
Yasai rorukatsu - Schweinerouladen, paniert, gebacken - 巻豚カツ

"Gyuu-niku" - mit Rindfleisch

Gyu-don - Rindfleisch-Reisschüssel - 牛肉
Kabob - Rindfleischspieße - 牛肉
Karee-raisu - Curryreis mit Beef - カレーライス
Nikujaga - Fleisch mit Kartoffeln - Rindfleisch - 獣肉芋
Shabu-Shabu - Heißer Topf - Rindfleisch-Fondues - Grundrezept - しゃぶしゃぶ
 Gyuuniku no-itamemono - Rindfleisch und Gemüse rührend gebraten - 牛肉
 Sukiyaki - & Koreanisches Juhn-Kol - Grundrezept - すき焼き
 Teriyaki - Teriyaki Rindersteak - 照り焼き
Yakiniku - Beef mit japanischer BBQ (Barbecue-Sauce) - 焼き肉

"Ka-kin" - mit Hühnchen - 家きん

Chikin-age - Frittierte Hühnerfleisch-Bällchen - ササミ
Ka-kin dan-go yoku nieta - Huhnfleischklößchen gekocht - 家きん   団子よく煮えた
Ka-kin age-dan-go - Huhnfleischklößchen gebraten - 家きん揚げ団子
Ka-kin karee-ryoori - Curry-Huhn - 家きんカレー料理
Karaage ka-kin   - Geschmortes Huhn am Tisch - 家きんよく煮えた
Kashiwa nihon-fuu - Nach Japanischer-Art gebratenes Huhn - かしわ日本風
Nanbanyaki ka-kin - Würzig geschmortes Hühnchen -   家きん
Niwatori no kara-age - Frittierte Hühnerschenkel - 鶏の空揚げ
 Oyakodon donburi - Hühchen-Eier-Reisschale - 親子丼
 Oyakodon donburi - Mutter-Kind-Schale - 親子丼
Soboro ka-kin - Reis-Schüssel mit Hühnchen - 家きんお
Sukiyaki - mit Hühnchen - すき焼きかしわ
Tatsuta-age mit Shigi-yaki - Ingwer-Pute - しちめんちょう, しょうがやき
Tempura - mit Hühnchenbrust - 天ぷら
Teriyaki ka-kin   - Teriyaki mit Hühnchen - 獣肉家きん
Toriniku no tatsuta-age - Mariniertes Hühnchen gebraten - 家きんよ団子
Torus-zosui - Hühnerrisotto - 家きん
Yakitori - Grillierte Hähnchenspieße - やきとり

"Sakanaryori" - mit Fisch, Meeresgetier - 魚肉

Aburi-mono - Fisch süß-sauer - あぶり物
Ebi-furai - Garnelen, Shrimps gebraten - えびフライ
Hanpen-maki - Gerolltes süßes Fisch-Omelett - はんぺん
Kaki-furai - Austern gebacken - かきフライ
Kani omuretsu - Krabbenfleisch-Omelette mit süß-saurer Sauce - かにオムレツ
 Karei nitsuke - Plattfische (Scholle) gekocht - しろ魚
 Maguro zukedon - Thunfisch-Avocado-Reisschüssel - まぐろ
Shurinpu mushimono - Garnele gedämpft - シュリンプ蒸し物
Unagi no-itamemono - Aal rührend gebraten - うなぎを
Tako sarada - Oktopus, Sepia, Tintenfisch-Salat - たこサラダ
Tazukuri, iri-boshi - Getrocknete Sardinen gebraten - 炒干し
 Tempura - Tempura mit Garnelen (Shrimps) - 天ぷら
Tempura, ebi-furai - Tempura mit Garnelen (Shrimps) - えびフライ
Ushio-jiru - Muschel Suppe - 潮汁
Yaki-kani no hasami - Krabbenschere gefüllt, gebacken - 焼きカニのはさみ

"Yasai" - Gemüse - 野菜

Dobinmushi - Matsutake-Pilze, gedämpft in Tontöpfchen - まつたけ
Gobo kinpira - Gobo mit Sesam - 塊根白ゴマ
Hosenso ohitashi - Spinat gekocht - 浸しもの
 Mushi nasu - Auberginen gedämpft - なす
 Renkon kinpira - Lotoswurzel gedünstet - れんこん
 Karee yasai - Gemüse Curry - カレ野菜
 Yaezaki-shii-take - Shiitake gefüllt, paniert - 八重咲きシイタケ
Yakinegi - Lauch gegrillt - 焼きねぎ
Yam keeki - Yams-Kuchen - からいもケーキ
Yam, kuri-kinton - Süßer Yam mit Esskastanien - 金とん

"Toofu" - Tofu (Sojabohnenkäse) - 豆腐
Tofuarten - Unterschiede in ihrer Konsistenz bzw. Herstellungsart und auch Verwendung:
1. Seidentofu, besonders zarte Konsistenz, Verwendung für Süßspeisen;
2. Schwammtofu (Baumwolltofu) wird gerne gefüllt und frittiert;
3. Geräucherter Tofu, er ist nicht mehr neutral im Geschmack sondern pikant;

Chawan-mushi - Japanischer Eierstich mit Tofu, Pilze - 茶わん蒸し
 Den-gaku - Tofu gekocht, mit süßer Misosauce - 田楽
 Hiya-yakko - Kalter Tofublock mariniert - 冷やっこ
 Mapo-dofu - Würziger Tofu mit Hackfleisch - ひき肉
 Okara Nimono - Gekochte Tofuhefe - おから
 Sasa-mi-age - Frittierter Tofu - 揚げ
Yaki-doofu - Tofu Steaks - 焼き豆腐
 Yudohfu - Heißer Tofu-Topf am Tisch - 湯豆腐