Original Japanische-Rezepte, 4 Personen für:
Kake Soba
中華そば
Soba Nudeln
Japanische Rezepte zum Nachkochen

4 Pk Soba
2 Frühlingszwiebel (negi), in feine Ringe

Brühe:
1/2 Tasse Sojasauce (shouyu)
2 Tassen Dashi
3 EL Mirin (Reiswein)

ZUBEREITUNG:

SOBA-NUDELN:
Wasser in großen Topf aufkochen. Portion Soba einlegen (müssen frei darin schwimmen können) und etwas rühren, um sie von einander zu Lösen. Ca. 3 Min kochen (siehe Packungsanweisung), dann Soba-Nudel probieren, ob sie bereits al dente ist.

Soba im Sieb abgießen und sogleich mit genügend fließend kalten Wasser abkühlen, bis die Soba erkaltet sind.

Benötigt man danach Soba für eine warme Speise, diese kurz im heißen Wasser wärmen, bzw. je nach Gericht, in kaltem Wasser geschmeidig machen.

SAUCE:
Alles in einen Topf vermengen. Am Herd auf großer Flamme aufkochen. Sogleich vom Herd ziehen.

SERVIEREN:
Warme Soba in Schalen portionieren. Darauf etwas von der heißen Brühe. Garniert mit Frühlingszwiebel auftragen.

Informationen zu Japan-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Kake Soba":
Traditionelle Speise, aus gekochten Soba in einer Schüssel mit heißer Brühe aus Dashi, Mirin und Sojasauce garniert mit Frühlingszwiebel.

Oft stehen zudem Beilagen zur Verfügung wie zB. Tempura, Fisch, Geflügelsuppe usw. in div. Zubereitungsarten.

"Soba" - Japanische Nudeln:
Soba sind bräunliche Nudeln aus Buchweizenmehl; Es sind dünnere Nudeln als Udon, aber etwas
dicklichere als Ramen und Somen.

Qualitativ hochwertigste Sorte:
Soba, welche aus 100% Buchweizenmehl bestehen. Zudem werden bei der Herstellung Kochsalz und Wasser benötigt. Solcherlei Soba sind mit Bedacht zu Kochen, da diese leicht zerbrechlich sind. Zum Braten nicht empfehlenswert. Alle Soba-Sorten (egal welchen Buchweizenmehl-Anteil sie aufweisen), sind fest in ihrer Konsistenz und weisen kräftigen Buchweizengeschmack auf.

Weitere Sorten:
Viele Soba Sorten bestehen aus einer Mischung aus 30–80% Buchweizenmehl, sowie ungebleichtem, gesiebtem Weizenmehl.

"Yomogi Soba" (Beifuss): Diese Sorte von grüner Farbe enthält mineralstoffreiche getrocknete Beifussblätter. Verwendung zum Kochen, wobei die Farbe und ihr feiner Kräutergeschmack erhalten bleibt. Zum Braten nicht empfehlenswert.

"Jinjenjo-Soba": Jinjenjo ist mit  Yams (Süßkartoffel)  verwandt, daher eine wildwachsende Knollenfrucht. Eine glatte, weiche Nudel von fester Konsistenz. Verwendung in Suppen etc.; Auch zum Braten empfehlenswert.

Soba-Marken:
In Japan beliebte Soba-Sorten sind von: div. Anbietern.

In Japan sind Ramen und Soba überall erhältlich. Ganz gleich ob am Bahnhof, im Kaufhaus oder im kleinen Nudelrestaurant ums Eck.

Verwendung:
Soba isst man kalt oder in einer heißen Suppen.

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