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Essen mit Stäbchen
はし
Japanische / Chinesische Tischsitten
慣れない手つきではしを使う

In China nennt man die Stäbchen 筷子: "Kuaizi" (ku-aizi) - im Querschnitt rund;
In Japan nennt man die Stäbchen はし: "Hashi" (o-hashi) - im Querschnitt viereckig;

Bereits der Philosoph Konfuzius (551-479) befürwortete damals folgendes: Chinesen, unter dem Konfuzianismus, betrachteten Messer als Waffen der Gewalt, wenn diese auch nur zum Essen dienten.

Essstäbe hingegen hatten diesen Ruf nicht, sie sah man als etwas "nobles", dem Wohlergehen zuträglichen, an. So wollte es der Tenor des moralischen Konfuzianismus (=Begriff für Philosophien und politische Vorstellungen).

Daher wurden alle Werkzeuge, welche auch zur Tötung Verwendung fanden, vom Speisetisch verbannt. Aus diesem Grund wurden und werden chinesische & japanische Speisen in jeweils bereits mundgerechte Stücke zubereitet und serviert.

Ursprünglich hatten Essstäbchen im 18 Jhdt eine Länge von 30cm und waren somit länger als auch dicker, als unsere heute gebräuchlichen. Dies aus dem Grund, weil man rund um einen heißen Bronzetopf gefüllt mit Speise saß und jeder damit in den Topf, bis auf den Topfboden hinab, langen konnte.

In kaiserlichen Kreisen, Palästen und Residenzen waren die Stäbchen einst mit geschnitzten Mustern von Phönix oder Drachen hübsch verziert.

Einst waren es vermutlich Bambusstäbe. Diese wurden von den Hartholzstäbchen abgelöst. In weiterer Folge schuf man für die Oberschicht Stäbchen aus Elfenbein. Versuche mit anderen Materialen wie Jade oder Bernstein setzten sich kaum durch. Dafür als Statussymbol für die Oberschicht Stäbchen aus Silber oder Elfenbein.
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Der Besitz solcher Silberessstäbchen zeugt auch vom Glaube an eine Legende:

Einstmals, an einem schönen Tag, geschah es, dass ein Lord, der sich von einer Anzahl von Feinden auf ein Mal befreien wollte, diese zum festlichen Essen lud. "Er lässt das Essen vergiften" dachten die Gäste, denn so könne er alle auf einen Streich "wegpolieren".

Da Silber die Angewohnheit hat zu Schwärzen, sobald es mit dem Gift in Berührung tritt, wiegten sich alle Gäste der Tafel in Sicherheit, denn ihr Besteck blieb beim Kontakt mit dem köstlichen Menü unverfärbt. Also aßen sie und aßen sie was sie konnten, denn es schmeckte allen sehr.

Doch man wundert sich plötzlich, wie viele Leute trotzdem beinahe am Herzinfarkt starben, als sie in der Schüssel, gefüllt mit Eier, mit ihren silbernen Essstäben gruben - und das Silber sich sogleich schwärzte!"

Somit brachten diese Stäbchen dem Gastgeber Glück, ohne dass er wirklich Böses anwenden musste. Er sah seine Gäste wie gewünscht niemals wieder.

Heute sind billige Essstäbchen Massenware. Gefertigt aus Bambus oder Holz. Möglich auch aus PVC oder edlem Silber. In der Regel in schlichter Farbgebung. Jedoch auch möglich ist die Musterung mit Blumen oder Zeichen wie "Guten Appetit", "Glück", Gesundheit" usw.;

Es gibt sie in unterschiedlichen Längen:
Stäbchen für Frauen sind kürzer;
Männerstäbchen selbstverständlich lange;
Für Kinder gibt es ganz kurze mit niedlichen Motiven in Japan ("Hello Kitty" oder "Anime-Figuren").

Im asiatischen Haushalt haben Elfenbeinessstäbchen etwa den Stellenwert, wie bei uns eine komplette Garnitur Silberbesteck. Elfenbeinstäbchen werden daher pfleglich behandelt. - Elfenbein sollte nicht extremer Hitze unterworfen werden: Daher nur im lauwarmen Wasser sorgfältig waschen und gänzlich trocknen.

In China gilt:
10 Paare an Stäbchen sollte man jeweils kaufen, das ist üblich. Ebenso das restliche chinesische Gedeck, besteht aus 10 Reisschalen, 10 Unterteller, 10 Porzellanlöffel und 10 Teeschalen. - Die Zahl 10 deswegen, weil dies die Höchstzahl der Personen ist, die gewöhnlich an einem Einzeltisch an einem chinesischen Bankett sitzen.

In Japan gilt:
Die Anzahl der Tischgedecke ist in Japan max. 5, weil man sich mehr als 4 Gästen kaum gebührend widmen könnte. Daher reichen 5 Paare an Stäbchen.

Findet man an seinem Essplatz ein ungleiches paar Stäbchen vor, bedeutet jenes, dass man ein Verkehrsmittel (Bus, Bahn etc.) versäumen wird.

Fallen die Stäbchen ungeschickter Weise mal zu Boden, verheißt solches unvermeidliches Pech.

Gekreuzte Essstäbchen sind als Zeichen in normalen Restaurants zulässig. Entweder der Kellner kreuzt sie, um den Gast zum Zahlen zu bewegen. Oder der Gast kreuzt jene, um den Kellner zu signalisieren, dass er die Rechnung begleichen möchte.

Man unterstellt einem Gast welcher seine Stäbchen gegen seinen Magen drückt, um diese auf gleiche Höhe zu justieren, anstatt sie auf dem Tisch oder Reisschüssel kurz zu klopfen, so ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass er Hilfsarbeiter von Beruf ist. Weil er gewohnt ist, außer Haus (ohne Tisch, evt im Stehen) zu speisen.

Hält jemand seine Reisschüssel zwischen oder auf den Knien (Oberschenkel), unterstellt man diesem Gast dass er ein "Bootsmann" ist. Denn so kann man gut sein Schiff stets gut manövrieren.

Man meint, hierbei die Zukunft eines Mädchens im heiratsfähigen Alter erkennen zu können. Ihr Ehemann wird einst weit her aus der Provinz stammen und sie wird ein Mädchen gebären. Wenn, ja wenn sie ihre Essstäbchen am Tisch etwas weiter entfernt liegen hat.

Hingegen kommt der Gemahl aus dem nahen Umfeld und sie wird einen Jungen gebären, wenn die Stäbchen ihr nahe liegen.

Anleitung zum Halten - Essen mit Stäbchen - 慣れない手つきではしを使う

Beim Stäbchenessen werden in der Hand, Unterarm und Schulter über 30 Muskeln aktiv.

1. - Das stabile Stäbchen:
Eines der beiden Stäbchen wird stabil (also völlig unbeweglich, starr) aber nicht krampfhaft, gehalten:
Besagtes Stäbchen wird zwischen der Kuppe des Ringfingers und der Beuge zwischen Daumen und Zeigefinger locker gelegt. Und mit der Daumenwurzel stabil aber locker eingeklemmt. Und so bzw. dort verbleibt es während dem gesamten Essensvorgang.

2. - Das bewegliche Stäbchen:
Das zweite Stäbchen wird bewegt. Erfüllt die Funktion einer Greifzange, im Zusammenspiel mit dem stabilen Stäbchen.
Besagtes Stäbchen zwischen unteren Zeigefinger und unteren Mittelfinger, den Daumen als Halterung nun oben auflegen. Dieses Stäbchen wird somit mit der Daumenspitze, dem Zeigefinger und Mittelfinger etwas bewegt.

Überprüfe letztlich, ob die Enden der Essstäbchen auf gleichmäßiger Höhe sind. Wenn nicht, klopfen mit den Stäbchenspitzen auf dein Teller, um sie auf gleiche Länge zu justieren. - Durch das Öffnen und Schließen der Stäbchenspitzen ist es möglich, auch kleine, einzelne Reiskörner mit etwas Übung zu verspeisen.

1. In Japan sollte man sich nicht öffentlich schnäuzen, erst recht nicht am Tisch! Daher dazu den Raum verlassen! Lautstark die Nase hoch zu ziehen hingegen, lässt jeden hören, dass man alles unter Kontrolle hat.

2. Eine Mahlzeit wird mit dem Spruch "Itadakimasu" (Ich werde empfangen, bekommen) eröffnet.

3. Zeremonie für korrekte japanische Methode, den Deckel einer Reis-Schüssel zu entfernen:
Reisschüsseldeckel mit rechter Hand abheben. Deckel in die linke Hand wechseln. Jetzt stellt man unterhalb auf der linken Seite der Reisschüssel seine Schale (Teller) und befüllt es mit Reis. Deckel wieder aufsetzen.

Diese Zeremonie wird mit dem Suppeschüsseldeckel und den Essstäbchen wiederholt, bevor man zu Speisen beginnt. Dahinter verbirgt sich, man sollte stets seine Aufmerksamkeit auf die Mahlzeit zentrieren, um so das Essvergnügen zu fördern.

4. Man steckt niemals aus Langeweile (oder warum auch immer) die Stäbchen in seine Reisschale während einer Mahlzeit! Solches ist höchst unwillkommen bei Tisch. Denn dieses wird gewöhnlich nur an den Begräbnissen oder als Antrag Buddhas (Reisschalen die auf den Altar gestellt werden), dann aber bewusst, getan!

Ebenso reicht man nichts von seinen Stäbchen auf die des Tischnachbarn. Denn nach einem anderen buddhistischen Begräbnis-Ritual werden auf jene Weise die Knochen, aus der Asche des Verstorbenen, den Hinterbliebenen mit Stäbchen gereicht.

5. Jede Wurst hat 2 Enden, aber auch die Stäbchen. Man benutzt das obere (dickere) Ende der Stäbchen um bei Bedarf etwas von einer allgemeinen Platte zu nehmen! Von seinem eigenen Teller, Schale etc. isst man wie gewohnt mit dem anderen, dem Spitzen ende der Stäbchen.

Anders als in China bekommt in Japan jeder Tischgast kleine Portionen der Speisen im eigenen Schälchen kredenzt.

6. Lautes, unüberhörbares Schlürfen ist allgemein üblich beim Speisen von Nudeln und beim Trinken von Tee. Zu rülpsen ist jedoch unhöflich! - Warum? Grund: Die Nudeln werden genau wie die Suppe oder Sauce kochend heiß aufgetragen und durch das Schlürfen kühlt man sie ab. Auch soll der Koch es bis in die Küche hören, dass es dem Gast mundet (schlürft man nicht, kommt mit ziemlicher Sicherheit die ängstliche Frage, was man am Essen auszusetzen habe - (so geschehen in einem Ryokan, Nähe Nagoya).

7. Man zeigt mit den Essstäbchen nicht in der Gegend herum oder etwa gar auf jemanden. - Fällt unglücklicher Weise einmal ein Stäbchen zu Boden, so ist dieses nicht einzeln auswechseln, sondern stets paarweise! Zudem verheißt solches Missgeschick unvermeidliches Pech im Aberglauben.

8. Man sollte niemals mehr als 2 Bissen aus der Schale speisen, ohne dazwischen eine Stäbchenportion Reis zu essen. Das dient der Sättigung sowie kommen dadurch bestimmte Aromen in der Speise erst zur Entfaltung.

9. Das Schlagen, Klopfen etc mit den Stäbchen auf den Tisch, Schale etc zeigt Unzufriedenheit mit dem Essen und beleidigt somit den Gastgeber. Bedingte Ausnahme, in China, Japan und Korea, gilt ein diskretes einmaliges Klopfen als ein Kompliment. Nach dem Motto "Gut war es - Klack".

10. Benötigt man seine Stäbchen kurz nicht, legt man jene, neben einander mit den Spitzen nach links zeigend, auf seine Reisschale.

Nach dem Essen werden die Stäbchen ebenfalls säuberlich neben einander mit den Spitzen von sich wegzeigend auf der Reisschale abgelegt. Dies bedeutet, dass man satt ist und keinen Bissen mehr zu sich nehmen kann.

11. Tisch beflecken! Wenn man beim Essen auf Tischen mit zentralen Tellern speist (Teller etc. befinden sich im Mittelteil des Tisches, oft rotierbar), dann wird in Japan erwartet, dass man den Tisch etwas bekleckert! Gilt ein solcher Tisch dafür, dass das Essen dem Gast vorzüglich gemundet hat.

12. Mit "Gochiso sama deshita" (Danke für das Schmackhafte, hat gesättigt) beendet.

Nach dem Essen streitet man sich stets im Regelfall darüber, wer die Rechnung bezahlen darf. Die Höflichkeit verlangt, dass man zumindest einmal den Versuch unternimmt, in den Genuss dieses Privilegs der Rechnungsübernahme zu gelangen.

Reis:
Nimm Reisschale in die eine Hand und die Essstäbchen in die andere. Man kann seine Reisschale stets nahe dem Mund halten bei Essen, wenn nötig.

Gieße niemals Sojasauce über gekochten, weißen Reis in deiner Reisschale!!!
Dies gilt als Verletzung der symbolische Reinheit des weißen Reises, und ist dadurch sehr beleidigend.

Nudeln:
Führe Nudeln mit Stäbchen Schritt für Schritt in den Mund. Der Abstand zur Schale sollte klein gehalten und dafür die Schale in die Hand genommen werden. Dabei nicht schlürfen!

Suppe:
Suppe mit Keramiklöffel zu essen ist in China üblich, nicht aber in Japan !!
Löffel gibt es in Japan im allgemeinen nur für Gerichte, die absolut nicht mit Stäbchen gegessen werden können (zB. Chawan-mushi, eine sehr weiche Eiercreme). Die Suppe wird getrunken, indem man die Schale an den Mund nimmt. Feste Suppenzutaten fische evt. mit den Stäbchen heraus. Die selben Anweisungen gelten für Nudelsuppen (z.B. Udon, Ramen).

Sushi:
Gib etwas Sojasauce in ein kleines Tellerchen. Sushi kurz in die Sauce tauchen und in einem Bissen verspeisen. Sushistücke können von Hand oder mit den Stäbchen gegessen werden!

Korrekter Weise sollten Nigirisushi mit der Fischseite nach unten in die Sojasauce getaucht werden!!! Sojasauce hat auf dem schönen weißen Reis nichts verloren - mal von der optischen Verhunzung abgesehen überdeckt das den delikaten Reisgeschmack. Insbesondere Nigiri (das sind diese Reisknödel, auf denen mit einem Algenbändchen ein Stück Sashimi, Tamago o.a. befestigt ist), werden also mit der Oberseite (Belagseite) gedipt und nicht mit dem Reis. Dann haben sie auch nicht die Tendenz, auseinander zu fallen.

Sashimi:
Gib etwas Sojasauce in ein kleines Tellerchen und mische grünen Wasabi dazu. Tauchen die Sashimistücke jeweils kurz in die Sauce.

Grosse Stücke: (z.B. Tempuracrevette, Futomaki, Tofu, ...)
Entweder man durchtrennt das Stück mit den Stäbchen schrittweise (unter Kontrolle der Druckausübung) oder man nimmt es zum Mund, beißt einen Teil ab und legt den Rest auf den eigenen Teller zurück.

Speisen mit Knochen:
Im Regelfall enthalten sämtl. Speisen keine Knochen. Sollte es trotzdem vorkommen, dann nimmt man den Knochen in die Hand, führt ihn zum Mund, nagt ihn ohne abzusetzen ab und legt ihn sogleich auf eine, extra für Knochen bereitgestellte, Ablageplatte. - Niemals darf man die Knochenreste in seinen Reisschüsseln, Essteller oder Essplatten ablegen!

Vor dem Eintreten in die Wohnung ist es Bedingung, seine Schuhe auszuziehen. Dafür gibt es zwischen Eingang und Wohnraum einen kleinen Vorraum ("Genkan), in dem man seine Schuhe auf dem Boden neben einander stellt, jedoch so, dass die Schuhspitzen nach außen zeigen.

In Wohnräumen trägt man Hausschuhe. Hingegen im Teeraum, der mit Reisstrohmatten ("Tatami") ausgelegt ist, muss man sich Barfuss bewegen. Extra Schuhe für Bad und Toilette sind üblich. Den Gästen werden immer bequemsten Plätze zugewiesen.

Besucher bringen dem Gastgeber kleine Snaks, meist Obst oder Kuchen mit. Diese werden mit beiden Händen verbunden mit einer leichten Verbeugung überreicht und entgegen genommen. Unüblich dagegen ist es, Geschenke in Gegenwart des Gebers zu öffnen.

In traditionell japanisch eingerichteten Räumen sitzt man auf dem Boden. Wenn einem Essen angeboten wird, sollte man erst nach einigem Zögern annehmen. Dies gilt nicht für Erfrischungen.

Beim Essen in einer Gruppe, beendet man die Essensaufnahme, so weit als irgendwie möglich, niemals als Erster. Denn solches würde dem Gastgeber signalisieren, dass man sein Essen kaum zu Schätzen vermag!

Wenn man wirklich satt ist (und die anderen noch nicht), versucht man mit wenigen kleinen Leckerbissen sein Essen "hinaus zu zögern". Man gibt in der Gruppe auf seine Nachbarn acht, füllt ihre Gläser oder Teeschalen wenn diese leer sind.

Man füllt sich sein eigenes Glas nicht nach, sondern stets das der anderen! Dann füllt der andere auch das eigene Glas (also dein Glas) wieder auf! - "Kanpai" ist die Bezeichnung für "Prost"!

Es gilt jedoch als unhöflich, sein eigenes Glas randvoll zu füllen, und danach das Glas des Nachbarn zu füllen. - Daher, wenn man selber nichts mehr trinken möchte, muss man sein Glas voll (gefüllt) lassen.

Wenn eine höher gestellte Persönlichkeit einem Untergebenen das Glas füllt, so gebietet es die Höflichkeit, dass dieser es in einem Zuge leert.