Original Japanische-Rezepte, 4 Personen für:
Sukiyaki & Juhn-Kol
すき焼き
Japanisches Sukiyaki und Koreanisches "Juhn-Kol"
Japanische Rezepte zum Nachkochen

ZUTATEN:
500 g Rindfleisch (gyuu-niku) Filet, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Glasnudeln (oder Kishimen Nudeln)
1-2 Lauchstange, Porree (araragi)
2 Frühlingszwiebel (negi)
4 Shiitake-Pilze
4 Tung Koo Pilze
1 Tofublock gegrillt (yaki-dofu)
500 g Bamabussprossen (shina-chiku)
250 g Sojabohnensprossen (moyashi)
400 g Gohan (Reis, fertig gekocht)

SAUCE:
(oder fertig in der Flasche kaufen)
1/3 Tasse Sojasauce (shouyu)
1/3 Tasse Sake (Reiswein)
1/2 Tasse Dashi (oder Bambusflüssigkeit)
3 EL Zucker (guranyuu-too)

BRÜHE:
1/2 Tasse Dashi
3 EL Mirin (Kochwein)
1 TL Sojasauce (shouyu)

SOWIE:
1 Stück Rindertalg (Ersatz: Schweineschmalz)
8 Eigelbe (ki-mi), von 100% frischen Eiern

ZUBEREITUNG:

ZUTATEN:
Rindfleisch ca 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren, danach kann man es gut auf der Wurstmaschine in sehr dünne Scheiben aufschneiden. Auf Platte dekorativ anrichten.

Glasnudeln nach Packungsanweisung (etwas weniger als angegeben), ca 2 Min im kochenden Wasser vorgaren. Mit Schere klein schneiden, in Schälchen anrichten.

Lauch in dünne Ringe schneiden, in Schälchen anrichten.

Zwiebeln diagonal in 3cm lange Stücke schneiden, in Schälchen anrichten.

Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen und jede Kappe kreuzweise einschneiden. In Schälchen anrichten.

Tung Koo Pilze, in dünne Scheiben, mit kochendem Wasser übergießen. Wasser 2 Mal erneuern. In Schälchen anrichten.

Tofu in 12 Stücke portionieren, in Schälchen anrichten.

Bambussprossen abtropfen lassen, Sprossen in Schälchen anrichten.

Sojabohnenkeimlinge waschen, abtropfen lassen, in Schälchen anrichten.

Gohan heiß in Schälchen anrichten.

 

SAUCE:
Alle Saucenzutaten im Topf vermengen. Aufkochen, in eine Saucenschüssel gießen und anrichten.

BRÜHE:
In dem selben, nun wieder geleerten Topf die Zutaten für die Brühe aufkochen und bei Seite stellen.

BEI TISCH:
Alle Schälchen und evt Platten inkl. Reis und Nudeln am Tisch auftragen.

Elektro-Stövchen (Rechaud) in die Mitte des Tisches stellen. Darauf eine Sukiyaki-Pfanne platzieren in jener man Rindertalg (oder Schmalz) bei großer Hitze erhitzen und damit die ganze Oberfläche der Pfanne überzieht.

Hitze drosseln, Nach und nach bis zu 5 Rindfleischscheiben in die Pfanne legen. Wenn das Fleisch gar ist, bei Seite schieben.

Hälfte der Zwiebel zufügen und diese kurz anbraten. Sauce zugießen und etwas dünsten. Dabei restliche Zutaten in kleinen Portionen nach und nach unter rühren hinzu fügen. Auch etwas von den Glasnudeln.

Wenn das Gargut fertig ist, direkt aus dem Topf essen!

Beim traditionellen Sukiyaki werden Fleisch und Gemüse vor dem Verzehr in mit Gabel verquirltes Ei, welches in Schälchen aufgetragen wird, getaucht! (Die Eier-Panade dient der Geschmacksentfaltung und kühlt die Speise ein wenig. Heute wird das Ei jedoch oft (wegen Salmonellengefährdung) weg gelassen.

Ist die Pfanne wieder etwas geleert, Gargut erneut in die Pfanne geben und wie gehabt, zubreiten. Sollte die Sauce verkocht sein, gieße erneut mit etwas Brühe auf.

Informationen zu Japan-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Juhn-Kol":
Die koreanische Sukiyaki Variation heißt Juhn-Kol. Zubereitung wie oberhalb, lediglich werden Sesamsamen über das Gemüse gestreut.

"Sukiyaki" すき焼き - Historisch:
Sukiyaki heißt übersetzt "Auf dem Pflug gebraten";
Sukiyaki war ursprünglich Speise der Bauern und Fischer. Jene Volksgruppen besaßen kein Fleisch. Aber manchmal Meerestiere und ganz selten Geflügel. Diese Zutaten wurden dann an einem heißen Stück Eisen zubereitet.

"Kishimen" - Nudeln:
Dicke traditionell japanische Nudeln, ähnlich den Udon, nur etwas flacher. Kishimen kann man länger garen, ohne dass sie zerfallen. Daher hervorragend geeignet für Sukiyaki.

Tisch- oder Küchenzubereitung:
Alle Gäste sitzen um den "brodelnden Suppentopf" und kochen jeweils für sich selbst. Aber man kann es auch in der Küche zubereiten. Entweder in Suppenform oder als in Öl und wenig Brühe geschmortes Fleisch mit Gemüse.

Mit Stäbchen essen - Anleitung zum Essen für asiatische Essstäbchen
Japanische Küchenzutaten, Lexikon mit Erklärungen

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