Original Japanische-Rezepte, 4 Personen für:
 Dreierlei Streifen Suppe & Gemalte Suppe
描画 汁物
Festlich, gemalte Suppe
Japanische Rezepte zum Nachkochen

25 g Tongu Pilze (asiatische Pilze)
25 g Abalone Seeohr (spez. Tiefseemuschelart)
50 g Hühnerbrust
1 L Hühnerbrühe / Instant (kokei-suupu)
Salz&Pfeffer

ZUM "MALEN":
2-3 Eiweiß
Div. Gemüse nach Wahl und Saison

ZUBEREITUNG:

DREIERLEI STREIFEN SUPPE:
Pilze in 1/8 L warmen Wasser 1 Stunde einweichen. Abseihen, Einweichwasser aufheben!

Stiele von den Pilzen entfernen. Pilzhüte, Abalone und bereits fertig gegarte Hühnerbrust in feine Streifen schneiden.

Pilze, Abalone, Hühnerfleisch, Brühe und Einweichwasser in großen Topf aufkochen. Salzen&pfeffern, nochmals aufwallen und nur 10 Sekunden ziehen lassen. Fertig!

Als "gemalte Suppe" (siehe nachfolgend) servieren.

GEMALTE SUPPE   描画  汁物
"Suppe malen", ist nicht gleich zu setzen damit, dass auf der naturgemäß flüssigen Suppenoberfläche gemalt wird. Sondern: Man schafft erst für das Bild, welches entstehen soll, eine solide Grundlage aus Eiweiß.

Dafür schlage das Eiweiß sehr steif, verteilt den Eischnee auf die fertig, in einer Terrine, angerichtete Suppenoberfläche. (Schüssel sollte max. zu 2/3 mit Suppe gefüllt sein). Verstreiche das Eiweiß mit einer Spachtel gleichmäßig auf der Suppenoberfläche.

Nun kannst du div. Ornamente und Garnituren darauf kreieren (Tiere, Menschen oder ländliche Szenen), die bräunlichen Lilienknospen verwende als Baumstämme oder Äste, grüne Gemüse als Blätter, Möhrenscheibe als Sonne, dünn abgeschälter Tomatenhaut lassen sich z.B. zu Blüten formen. Alle diese Garnituren werden leicht in die Eiweißoberfläche gedrückt. Fertig!

Informationen zu Japan-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Gemalte Suppe"  描画  汁物
Normalerweise ist die Suppenbasis für "gemalte Suppe" oben beschriebene Dreierlei-Streifen-Suppe. Wenn die gemalte Suppe kredenzt wird, nimmt der Gastgeber eine Kelle, durchstößt damit vorsichtig die Bildfläche und teilt jedem der Gäste ein möglichst unversehrtes Bildstück in seine Suppenschale aus.

Jene Suppe ist öfter bei größeren Festen, Banketten, Anlässen zu finden, wenn der Koch etwas
besonderes kreieren möchte.

Japanische Küchenzutaten, Lexikon mit Erklärungen

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