Original Japanische-Rezepte, 4 Personen für:
Beni-shooga
紅しょうが
Ingwer selber in Essig einlegen
Japanische Rezepte zum Nachkochen

2 Ingwerknollen, große (ne-shooga)
1 Schale Reisessig (su)
6 EL Zucker (guranyuu-too)
1 TL Salz (en)

ZUBEREITUNG:

Ingwer schälen, in mittelgroße, hauchdünne Stücke schneiden (hobeln oder auf der elektr. Wurstmaschine aufschneiden). Salzen. Ingwer in einer Schüssel für 30 Min ziehen lassen. (Das hat den Effekt, je länger der Ingwer zieht, um so mehr Schärfe wird ihm entzogen. Es geht im Prinzip auch ganz ohne Salz und ziehen lassen).

Ingwer in ein Glas füllen.

Essig mit Zucker im Topf aufkochen. Heiße Mischung sogleich über den Ingwer in das Glas füllen. Erkalten lassen und mit Deckel verschrauben.

In 1 Woche beginnt die Ingwerfarbvänderung! Seine Farbe wird appetitlich hellrosa.

Im Kühlschrank lagern, mehr als 1 Monat haltbar.

Informationen zu Japan-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Mit Stäbchen essen - Anleitung zum Essen für asiatische Essstäbchen
Japanische Küchenzutaten, Lexikon mit Erklärungen

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