Hackfleisch Hack - Faschiertes Rezepte
Hackfleisch-Rezepte Hack-Rezepte Gehacktes-Rezepte Gewiegtes-Rezepte Haschee-Rezepte Hackpeter-Rezepte Mett-Rezepte und Tartar-Rezepte. Kochrezepte Tips Lexikon

Hackfleisch gemischt | Rinderhack | Schweinehack | Lammhack | Hack-Steaks | Mett | Div.Hack

 

Hackfleisch, Faschiertes, Mett, Hackepeter...
"Hackfleisch" in Deutschland, in Österreich "Faschiertes" genannt.
Weitere Bezeichnungen für Hackfleisch: Gewiegtes, Gehacktes, Faschiertes, Haschee, Hackepeter, Hackpeter;
Hackfleisch ist durch den Fleischwolf roh gedrehtes Schweine- und/oder Rindfleisch;
Hackbraten = Faschierter Braten;

Bratklops.
Buletten, Hackfleischbällchen, Hackklößchen, Hacksteak, Klopse nennt man:
Fleischlaibchen, Faschierte Leibchen, Fleischlaberl in Österreich.
Frikadellen im nördlichen Deutschland.
Fleischbällchen.
Fleischklopse, Fleischklöße, Fleischknödel, Fleischklößchen.
Fleischküchle im südwesten Deutschlands.
Fleischpflanzel, Pflanzel, Fleischpflanzerl, Pflanzerl in Bayern.
Buletten (aus franz. "boulette" übersetzt Kügelchen) in Berlin.
Brisoletten in der ehem. DDR.
Frikadel in den Niederlanden.
Fricandeau "Pastetenfülle" in Frankreich.
Hamburger in Dänemark.
Köttbular in Schweden.
Wellklopse.

HACKFLEISCH - SORTEN:
1. Schweinehack auch Schweinemett genannt: Grob entfettetes, zerkleinertes Schweinefleisch mit max 35% Fett.
2. Rinderhack: Grob entsehntes Rindfleisch mit max 20% Fett.
3. Gemischtes Hackfleisch - Hackfleisch halb und halb: Hälfte aus Schweinehack und Rinderhack mit max 30% Fett.
4. Schabelfleisch auch Tatar, Beefsteakhack genant: Mageres ganz frisches Rinderhack aus Filet, zum roh verspeisen. Bei zubereitetem Schabelfleisch wird außer Gewürze nur Eigelb verwendet.
5. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer Mett: Kann Salz, Zwiebeln und Gewürzen aber keine weiteren Zusätze enthalten.
.
Hack wurde in Russland von einem mongolischen Reitervolk, den Tartaren durch Zufall erfunden. Sie legten erbeutetes Rindfleisch unter ihren Sattel, wodurch es durch die Reitbewegungen plattiert wurde. Dieses wurde danach klein gehackt und sogleich roh verspeist. Seefahrer brachten das Gericht auch zu uns. Wir verfeinerten die Fleischmasse zB. zu Buletten und aßen es mit Brot, später in Brötchen gelegt.
 

Hackfleisch gemischt, aus Rind und Schwein: Gemischtes Hackfleisch besteht zur Hälfte aus Rinderhack und Schweinehack. Fettgehalt max. 30%; Beamtenstippe  (Berlin /DDR) Beefsteak mit Kümmel  (DDR) Brickteig zum Füllen mit Hack  (Algerien, Marokko) Brisoletten mit Majoranzwiebel  (DDR) Buletten - Faschierte Leibchen Buletten - Dänische Hamburger (Dänemark) Cevapcici & Cevapcici-Spieße - Grundrezept  (Kroatien) Cevapcici - Grundrezept  (Balkan) Cevapcici - Grundrezept  (Deutschland) Cevapcicci - Rezepte  (Jugoslawien) Crèpinette vom Hackfleisch Eiernester, Warener  (DDR) "Falscher Hase", Sächsischer  (DDR) Gefüllte Paprika - mit Sauce Glasnudeln- Hackfleisch-Pfanne  (China) Hack-Reispfanne mit Pusztasalat Hack-Sellerietopf  (DDR) Hackbraten - Crèpinette Hacksteakmasse - Grundrezept für "zubereitetes Hackfleisch" für Buletten etc Hackbraten - Faschierter Braten - Grundrezepte Hackbraten in Gemüsebeet Hackbraten mit Pilze Hackbraten nach Texas Art (USA) Hackepeter, Thüringer Mett - selber hergestellt Hackfleischeintopf  (DDR) Hackfleischkrone - Hackfleischkuchen Hackfleischpizza vom Blech, Hackbraten Karre Mist  (Deutschland) Kümmel-Beefsteak  (DDR) Kürbis gefüllt, mit Hackfleisch - mit Hokkaido Lasagne Bolognese  (Italien) Leibchen nach Kräuterart Maultaschen - Original Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat Meat Pie, Originalrezept (Australien) Nudel-Hack-Auflauf, Nudel-Hack-Gratin Piróg und Piroschki, Piroggen - Fleischkuchen (Russland) Reispfanne mit Hackfleisch Samssa - gefüllte Teigtaschen  (Kirgisistan / Russland) Schichtkraut mit Hack  (DDR) Schlabberkappes - Original Schlabberkaps  (Deutschland) Schnudendunker, Sächsische - Kartoffel-Hackgratin  (DDR) Stephaniebraten - Stefaniebraten (Österreich) Tschibureki - Cheboureki - gefüllte Teigtaschen (Kaukasus / Russland) Wirsing-Hack-Torte - Wirsingkohl-Törtchen Wirsingkohlrouladen gefüllt mit Hack   Hackfleisch nur aus Rind: Rinderhack: Besteht aus grob entsehntem Rindfleisch. Fettgehalt max. 20%; Tatar: Auch bezeichnet als: Schabefleisch, Beefsteakhack, Beefsteak: Besteht, durch den Fleischwolf gedreht, aus fettfreiem, sehnenfreiem Rindfleisch (zB. Oberschale, Rouladenstück) mit max. 6% Fettanteil. Wird die spez. Hackmasse im Regelfall zum Rohverzehr weiter verarbeitet, dann dürfen neben Gewürzen lediglich Eigelbe hinzu gefügt werden. Beef Tatar, klassisch der Beef-Igel Beefsteak-Tartar Chilli-con-Carne  (Mexico) Chili con Carne - Lagerfeuer-Eintopf  (Film food) Chili con carne mit Schokolade - Chili con carne y con chocolate Chilli con Carne - Pfefferfleisch Chili Poppers - Gefüllte Chilischoten Frauenschenkel-Frikadellen - Kadinbudu köfte (Türkei) Hackfleischpastete im Blätterteig - Hackfleisch-Strudel Hack-Lauch-Rahmtopf Hackus und Knieste  (DDR) Hamburger - Mc Donaldo, das Originalrezept ! Hamburger - Hackfleischzubereitung Köttbullar - Isländische Köttbullar  (Island) Lasagne Bolognese  (Italien) Mafia Torte, Kuchen - Mafiosi-Torte Maultaschen - Original Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat Reiterfleisch - Ukrainisches Reiterfleisch  (DDR) Rosenkohl-Hackfleischauflauf - Kohlsprossen-Faschiertes Gratin Schmorgurken-Hackpfanne - Schmorgurken-Eintopf   Hackfleisch nur aus Schwein: Schweinehack besteht aus grob entfetteten, zerkleinerten Schweinefleisch. Fettgehalt max. 35%; Fleischpalatschinken - Omlette mit Hackfleisch - Original Húsos palacsinta  (Ungarn) Gehacktesstippe  (DDR) Grilletta - der DDR-Hamburger  (DDR) Lotoswurzeln mit Hack gebraten, vom China-Lokal  (China) Mett - Thüringer Mett, Hackepeter - selber hergestellt Omlette mit Hack - Original Húsos palacsinta  (Ungarn) Pleskavica  (Serbien) Thüringer Mett, Hackepeter - selber hergestellt Vietnamesische Frühlingsrollen - Cha Gio (Viet Nam)   Hackfleisch nur aus Lamm: Milchlämmer: Werden im Alter von 3-4 Monaten geschlachtet; Mastlämmer: Werden im Alter von 8- 9 Monaten geschlachtet; Hammelfleisch: Stammt von Tieren die älter als 12 Monate sind. Lammfleisch das von Schafen(!) in den Handel kommt, muss von max 12 Monaten alten Tieren stammen. Älteres Fleisch wird dann als Hammel- oder Schaffleisch verkauft. Polpetta - Polpette, Polpetti - Originalrezept  (Italien)   Steaks aus Hackfleisch: Steak Bezeichnung für Hackfleischprodukte: Erzeugnisse aus gewolftem Fleisch ist die Angabe "Steak“ nur dann zulässig, wenn jene (ausgenommen Beefsteak Tatar) zum Kurzbraten oder Grillen bestimmt sind und sich aus der Bezeichnung ableiten lässt, dass zerkleinertes Fleisch vorliegt. Beispiel: Steaks aus Rind-/Schweinehack gemischt: Hacksteak, Deutsches Beefsteak, Hackbeefsteak; Aus sehnenarmen Rindfleisch, grob entsehnten Rindfleisch und grob entfettetes Schweinefleisch gewürzt, unter Verwendung von Bindemittel und Auflockerungsmitteln und evt Zwiebeln; Nur zum Verzehr im gegarten Zustand bestimmt. Steaks nur aus Rinderhack: Schabefleisch, Beefsteakhack, Beefsteak Tatar; Aus sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch. Schabefleisch enthält keine weiteren Zutaten; Zum Rohverzehr bestimmt; Bei fertig zubereitetem Schabefleisch werden würzende Zutaten und Eigelb verwendet. Steaks nur aus Rinderhack: Hamburger, Beefburger; Aus grob entsehntes Rindfleisch. Fertig zubereitete Hamburger und Beefburger enthalten evt zudem nur Salz und Gewürze. Steaks nur aus Schweinehack: Schweinehackfleisch, Schweinemett, Schweinegehacktes, Schweinegewiegtes, Hackepeter, Thüringer Mett. Beefsteak-Tartar Beefsteak mit Kümmel  (DDR) Beef Tatare - Beef-Igel roh, vom Filet Hamburger - Mc Donaldo, das Originalrezept ! Hamburger - Grilletta (DDR)   Mett: "Zubereitetes spez. Hackfleisch": Mett = Thüringer Mett = spez. Hackepeter; Met ist Hackfleisch vom Schwein. Meistens fertig gewürzt mit Zusatz von Salz&Pfeffer, (rohe Zwiebeln wenn auf Brötchen serviert), Knoblauch und Gewürze (Majoran, gemahlen); Schinkenmett, aus der Oberschale (Schinken) hergestellt ist eine teurere Delikatesse. Mett hat max 35% Fettanteil und sollte noch am Herstellungstag verzehrt werden. Haltbar gemacht wird Mett als Mettwurst, einer kräftig gewürzten, oft geräucherten Rohwurst. Thüringer Mett, Hackepeter - selber hergestellt   Wildhackfleisch, Geflügelhackfleisch: Wildhack und Geflügelhackfleisch wird im Regelfall nur zur Erzeugung von Metzgereiprodukten verwendet. Wegen Trichinen- bzw. Salmonellen-Gefahr darf es nicht im Rohzustand an den Endverbraucher abgegeben werden!   Gemüse-Buletten... Linsen-Frikadellen  (DDR)   Links zu Themen-Hauptseiten: Salz&Pfeffer Rezepte - Startseite Infos&Fun allerlei - Startseite Bauernkalender - Wetterkalender Hochzeit - Rund um die Hochzeit

Inhaltsverzeichnis aller  Salz&Pfeffer-Kochrezepte  www.kirchenweb.at/kochrezepte/