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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Hackfleisch Eintopf
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
2 große Zwiebeln
2 EL Olivenöl
500 g Rinderhack (Rindsfaschiertes)
2 Lauchstangen (Porree)
1/2 TL Mehl
2 EL Tomatenmark (evtl. auch frische)
2 EL Wein
1/2L Boullion (Instant, Suppenwürfel)
1/4L Saure Sahne (Sauerrahm)
Salz&Pfeffer
Paprikapulver
Senf
ZUBEREITUNG:
Zwiebeln hacken, in Olivenöl
glasklar dünsten.
Rinderhack mit Salz&Pfeffer, Paprika und Senf würzen, zu einem
Fladen formen und davon die erste Seite braun braten. Danach wenden, mit
einer Gabel fein zerteilen bis alles braun ist.
Lauch in Ringe schneiden, hinzu geben und kurz andünsten.
1/2 TL Mehl darüber streuen und gut umrühren.
2 EL Tomatenmark (bei frischen Tomaten erst häuten) und 2 EL Wein dazu
geben und mit einem 1/2 L Boullion ablöschen.
Topf vom Herd nehmen und 1/4L saure Sahne darunter geben und
servieren.
Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?
Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale
(Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.
Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten,
Sauerbraten, Gulasch.
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