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Wokkochen - Wok-Rezepte, 4 Portionen, für:
Vietnamesische Cha Gio - Frühlingsrollen
Wokrezepte zum Kochen im Wok
FÜLLE:
125 g getrockneter Reis
500 ml Hühnerbrühe (Instant, Brühwürfel)
2 TL Fischsauce (Instant)
1/2 TL Zucker
Prise Pfeffer
380 g Schweinelende
12 große Garnelen
SOWIE:
12 Reispapierblätter, getrocknete, runde
12 Reispapierblätter, große, zarte Blätter
12 Salatblätter, große, zarte
1 Möhre (Karotte), geschält
1 TL Zucker
125 g Yamsbohne
Minzblätter, von kleinem Bund
12 Dillstängel
12 Korianderstängel
ZUBEREITUNG:
FÜLLE:
Vermicelli Reisnudeln 15 Min in warmen Wasser einweichen. Dann in kochendes
Wasser geben und 2 Min garen. Abtropfen und erkalten lassen.
Hühnerbrühe aufkochen, Fischsauce, Zucker und Pfeffer zugeben.
Schweinelende 20 Min darin köcheln. Anschließend in 2cm breite und 5cm lange
Streifen schneiden.
Garnelen in Wasser 2 Min kochen, dann ausnehmen und halbieren.
ROLLE FÜLLEN:
1 Blatt Reispapier mit warmem Wasser bestreichen. Am unteren Ende ein Salatblatt
darauf legen.
2 EL Reisnudeln, einige Fleischstreifen, Yamsbohne, einige
Minzblätter und Dillstängel darauf geben.
Das untere Ende so über die Füllung falten, dass diese zur
Hälfte bedeckt ist und einen Wulst bildet. 2 Garnelenstücke und einen
Korianderstängel auf die Füllung legen und nach oben zusammen rollen.
FRITTIEREN:
Im heißen Öl im Wok (od Pfanne) schwimmend goldbraun frittieren.
Traditionell werden die vietnamesischen Frühlingsrollen bei
einem Fest oder zu besonderen
Gelegenheiten gereicht. Die Zubereitung ist aufwendig, aber das Ergebnis ist die
Mühe wert.
Informationen Wokkochen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Der Wok ist eine ursprünglich aus Asien stammende Pfanne mit gewölbten Boden.
Gedacht für offenes Feuer, wobei auch nur dieser untere Teil des Woks sehr heiß
wird, der Rest heiß bis warm (Wärmezonen)!
Original gibt es zwei Arten von Woks. Beide gefertigt aus Blech mit gewölbten
Boden für offenes Feuer:
1. Peking-Wok (Pau-Wok) mit 1 Stiel;
2. Kanton-Wok mit 2 Griffen;
Da wir alle heute auf ebenen Herden kochen, hat sich die Wokform durch ihre
andersartige Bestimmung, als auch dessen Material, stark verändert, ebenso die
Wärmeverteilung im Wok.
-
Aluminium-Wok: Preisgünstig aber wenig empfehlenswert, da sie Hitze ungleich
verteilen, brennt das Kochgut mitunter rasch an.
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Gusseisen-Wok: Sehr günstig; Bedarf wegen Rost spezieller Pflege!! Sind schwer,
robust, verteilen die Hitze rasch und gut.
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Edelstahl-Wok: Empfehlenswert! Gehobenere Preisklasse mit schweren Boden,
welcher die Hitze rasch und gut verteilt.
-
Aluguss-Wok: Empfehlenswert! Gehobenere Preisklasse antihaftbeschichtet,
verhindert das Anbrennen. Lässt sich leicht säubern.
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