Rezepte für Hackbraten - Faschierter Braten
Faschiertes, Hackfleisch, Rezepte zum Nachkochen

REZEPT 1 - Das Grundrezept:
5 kg Hack (Faschiertes) aus Schweinefleich (oder gemischt)
10 Zwiebel
250 g Butter
1/2 Bund Petersilie
8 Semmeln (Brötchen)
7 Eier
2 EL Dijon-Senf
Salz&Pfeffer
evt. Suppenwürfel (Instant, Gekörnte Brühe)

REZEPT 2:
500 g Hackfleisch (Faschiertes), gemischt
1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
2 EL Milch
2 Zwiebel, kleine
1 Ei
1 TL Majoran, gerebelt
1 Prise Thymian, gerebelt
Muskatnuss, gerieben
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL Estragonsenf
Salz&Pfeffer

(evt. Paprika edelsüß)
2 dünne Scheiben Margarine (od. Butter)
1/8 L lauwarmes Wasser zum Übergießen

ZUBEREITUNG:

Zwiebel in grobe Stücke schneiden, in Butter anschwitzen, Petersilie grob geschnitten dazu, abkühlen lassen.

Semmeln in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Faschiertes, Eier, Senf Salz&Pfeffer (evt. Suppenwürfel)  dazu und alles gut glatt rühren (glatt kneten).

Nach belieben weiterverarbeiten zu Laibchen (Buletten, Frikadellen) welche im heißen Öl langsam ausgebacken werden. Oder:

Mit der Masse einen länglichen Laib formen.

Bratenform mit Margarine (Butter) auspinseln. Auf eine Bratenform (Auflaufform) eine Margarinenscheibe (Butter) in der Mitte platzieren. Darauf den geformten Hackbraten legen und die zweite Scheibe Margarine oben darauf.

BACKROHR:
Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) eine knappe Stunde braten. Nach ca 10 Minuten 1/8 L lauwarmes Wasser über den Braten gießen!

Nun während des Bratens den Braten gelegentlich mit dem Saft übergießen. Wenn nötig etwas lauwarmes Wasser nachgießen. Am Schluss kann der Bratensaft noch mit etwas Suppenwürze abgeschmeckt werden (aber nicht nötig).

Wichtig: zum Übergießen kein kaltes Wasser verwenden, denn dadurch würde der Braten schrumpfen und es würde keinen guten Bratensaft geben.

REZEPT 2:

Brötchen (Semmel) - wenn es gut mit Milch durchweicht ist - gut ausdrücken und zerreissen.

Zwiebel eher grob würfeln und in heißer Butter etwas anschwitzen. Klein gehackte Petersilie am Ende kurz mitanschwitzen. Nun zum Hackfleisch mengen.

Hackfleisch mit dem Brötchen, Ei, Majoran, Thymian, etwas geriebener Muskatnuss, Tomatenmark und Senf gut verkneten, mit Salz&Pfeffer und Paprika kräftig würzen.

Mit der Masse einen länglichen Laib formen.

Bratenform mit Margarine (Butter) auspinseln. Auf eine Bratenform (Auflaufform) eine Margarinenscheibe (Butter) in der Mitte platzieren. Darauf den geformten Hackbraten legen und die zweite Scheibe Margarine oben darauf.

BACKROHR:
Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) eine knappe Stunde braten. Nach ca 10 Minuten 1/8 L lauwarmes Wasser über den Braten gießen!

Nun während des Bratens den Braten gelegentlich mit dem Saft übergießen. Wenn nötig etwas lauwarmes Wasser nachgießen. Am Schluss kann der Bratensaft noch mit etwas Suppenwürze abgeschmeckt werden (aber nicht nötig).

Wichtig: zum Übergießen kein kaltes Wasser verwenden, denn dadurch würde der Braten schrumpfen und es würde keinen guten Bratensaft geben.

Tipp: den Zwiebel vor dem Verkneten in etwas Öl andünsten.

Informationen zu Hackfleisch-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Hack - Faschiertes...?
In Österreich genannt: Faschiertes;
In Deutschland genannt: Hackfleisch, Hack, Gehacktes, Gewiegtes, Haschee, Hackpeter;

Laibchen, Buletten, Hackfleischbällchen, Hackklößchen, Hacksteak, Klopse nennt man:
Fleischlaibchen, Faschierte Leibchen, Fleischlaberl in Österreich.
Frikadellen im nördlichen Deutschland.
Fleischküchle im südwesten Deutschlands.
Fleischpflanzel, Pflanzel, Fleischpflanzerl, Pflanzerl in Bayern.
Buletten (aus franz. "boulette" übersetzt Kügelchen) in Berlin.
Brisoletten in der ehem. DDR.
Frikadel in den Niederlanden.
Fricandeau "Pastetenfülle" in Frankreich.
Hamburger in Dänemark.
Köttbular in Schweden.

Hackfleisch-Sorten (Faschierte-Sorten):

• 1. Schweinehack = Schweinemett:
  Grob entfettetes, zerkleinertes Schweinefleisch mit max 35% Fett.
   

• 2. Rinderhack: Grob entsehntes Rindfleisch mit max 20% Fett.
   

• 3. Gemischtes Hackfleisch - Hackfleisch halb und halb: Hälfte aus Schweinehack und Rinderhack mit max 30% Fett.
   

• 4. Schabefleisch = Tatar, Beefsteakhack: Mageres ganz frisches Rinderhack aus Filet, zum roh verspeisen. Bei zubereitetem Schabefleisch wird außer Gewürze nur Eigelb verwendet.
   

• 5. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer-Mett: Kann Salz, Zwiebeln und Gewürzen aber keine weiteren Zusätze enthalten.

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