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 Rezepte
für Pilze-Frikadellen, Hackfleisch, Laibchen
Faschiertes,
Hackfleisch, Rezepte zum Nachkochen
600 g Hackfleisch (Faschiertes), gemischt
2 Eier
2 Semmeln (Brötchen), vom Vortag
Milch, zum Einweichen
Majoran
Champignons (Egerlinge)
3 Zwiebel
Butter
Mehl, zum Andrücken
Beliebig frische oder getrocknete Kräuter wie:
Thymian,
Rosmarin,
Petersilie,
Basilikum,
Salbei;
ZUBEREITUNG:
Hackfleisch, salzen&pfeffern, mit in Milch eingeweichten
und wieder gut ausgedrückten Semmeln, geschnittenen Champignons, sowie Eiern
vermengen.
Forme mit Eis-Portionierer Kugeln welche du auf bemehltes Schneidbrett gleiten lassen. Diese nun mit Löffel etwas
plattieren.
Gewürze alle miteinander vermengen, Zwiebel
klein schneiden. Frikadellen werden zuerst beidseitig in der
Kräutermischung, danach in Mehl gewälzt.
Nun ab damit ins nicht zu heiße Öl (od.
Butterschmalz). Pro Seite 5 Min. durchbraten.
Im Bratenrückstand, dem man noch etwas Butter
beifügt, röstet man die Zwiebel zu schöner goldbrauner Farbe und
garniert damit die Frikadellen. Reiz des Gerichtes liegt im Kontrast des
ungewürzten Fleisches zu dem es umhüllenden Kräutermantel.
Informationen zu Hackfleisch-Rezepte, Tipps, Lexikon:
In Österreich genannt: Faschiertes;
In Deutschland genannt: Hackfleisch, Hack, Gehacktes, Gewiegtes, Haschee,
Hackpeter;
Laibchen, Buletten, Hackfleischbällchen, Hackklößchen, Hacksteak, Klopse
nennt man:
Fleischlaibchen, Faschierte Leibchen, Fleischlaberl in
Österreich.
Frikadellen im nördlichen Deutschland.
Fleischküchle im südwesten Deutschlands.
Fleischpflanzel, Pflanzel,
Fleischpflanzerl, Pflanzerl in Bayern.
Buletten (aus franz. "boulette" übersetzt Kügelchen) in Berlin.
Brisoletten in der ehem. DDR.
Frikadel in den Niederlanden.
Fricandeau "Pastetenfülle" in Frankreich.
Hamburger in Dänemark.
Köttbular in Schweden.
Hackfleisch-Sorten (Faschierte-Sorten):
-
1. Schweinehack = Schweinemett:
Grob entfettetes, zerkleinertes Schweinefleisch mit max 35% Fett.
-
2. Rinderhack: Grob entsehntes Rindfleisch mit max 20% Fett.
-
3. Gemischtes Hackfleisch - Hackfleisch halb und halb: Hälfte
aus Schweinehack und Rinderhack mit max 30% Fett.
-
4. Schabefleisch = Tatar, Beefsteakhack: Mageres ganz
frisches Rinderhack aus Filet, zum roh verspeisen. Bei zubereitetem
Schabefleisch wird außer Gewürze nur Eigelb verwendet.
-
5. Zubereitetes Hackfleisch wie Hackepeter und Thüringer-Mett:
Kann Salz, Zwiebeln und Gewürzen aber keine weiteren Zusätze enthalten.
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