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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Amerikanisches Chili Con Carne
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
750 g Rindersteak vom Filet, 2cm groß gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
250 ml Tomatensaft
440 g Tomaten aus der Dose, zerdrückt
470 g rote Kidney-Bohnen (Indianerbohnen), aus der Dose, abgetropft
1/2 TL Oregano, gemahlen
1 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Chilipulver (oder 1-2 Chilischoten, entkernt)
ZUBEREITUNG:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch zufügen
und kurz leicht anbräunen. Sogleich Fleisch zufügen und unter Rühren bräunlich
anbraten.
Zwiebel,
Lorbeerblätter und Tomaten mit Saft hinzu fügen. Alles aufkochen, Flamme
reduzieren und alles bei geschlossenem Topf köcheln, bis die Flüssigkeit zur Hälfte
reduziert ist.
Nun Bohnen, Oregano, Kümmel und
Chilipulver hinzu geben und vermengen. Noch einmal alles 5 Min. köcheln lassen.
Auf vorgewärmte Teller portionieren und sogleichheiß servieren.
Dazu reicht man Weißbrot.
Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Chili Schärfegrade Einteilung 1 bis 10.
Wobei 1 sind milde bis
10 ganz scharfe Chilis:
| Aji Amarillo
Chili |
5 |
|
Pasilla
Chili |
4 |
| Anaheim, New
Mexican |
2 |
Peperoncini |
2 |
| Ancho Chili |
2 |
Peperone,
Peperoni |
2 |
| Birdeye
Chili |
10 |
Pequin Chili
|
7 |
| Cayenne
Chili |
8 |
Pimiento de
Padron |
0-5 |
|
CherryBomb,Kirschpapri |
5 |
Piri Piri |
8 |
|
CherryMild,Kirschpaprika |
2 |
Poblano,
Ancho, Dolmalik |
3 |
| Cubanelle
Chili |
2 |
Rio Grande
Chili |
5 |
| Datil Chili |
10 |
Rocotos
Chili |
9 |
| De Arbol
Chili |
7 |
Scotch
Bonnet Chili |
10 |
| Dutch Red,
Holland Chili |
6 |
Serrano
Chili |
6 |
| Feher Chili |
1 |
TabascoChili |
8 |
| Guajillo
Chili |
6 |
|
Tepin, Pequin. Piguin |
9 |
| Habanero
Chili |
10 |
|
Thai Chili |
8 |
| Jalapeno
Chili |
5 |
|
|
|
| Naga Jolokia
Chili |
10 |
|
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Chilischoten enthalten Capsaicin. Das Gehirn reagiert auf jene
scharfe Stimulation und setzt Endorphine frei. In Folge kommt gesteigertes
Glücksgefühl wie gute Laune.
Chilipulver entfaltet ein anderes Aroma als frische Chilis.
Vorteil. es lässt sich besser dosieren wie lagern.
Tipp:
Wird wegen der Schärfe einmal das Brennen im Mund unerträglich, lindert Wasser
kaum. Ölhaltiges und emulgatorhaltiges wie Milch und Joghurt helfen.
"Chili con Carne":
Eher ein feurig scharfes Hackfleisch-Bohnen-Gericht; Den Ursprung hat Chili con Carne im Südwesten der USA.
Chili con Carne ist in Mexiko, fast gänzlich unbekannt!
Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?
Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale
(Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.
Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten,
Sauerbraten, Gulasch.
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