Kalbfleisch, Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Les trois filets - Trianon Platte
Kalb, Rind Rezepte zum Nachkochen

FILETS:
Rinderfilet, am Stück gebraten
Kalbsfilets, am Stück gebraten
Schweinefilet, am Stück gebraten

SAUCEN:
Cocktailsauce
Champagnersauce
Knoblauchsauce

BEILAGEN:
Petersilienkartoffel
Reis
Gemüse der Saison

EVENTUELL:
3 Salate (zB. Grüner Blattsalat, Tomatensalat, Maissalat)

ZUBEREITUNG:

Die jeweiligen Bratenstücke werden im Vorhinein zubereitet:
Zubereitung dieses Filetstücks siehe hier:  Rinderfilet, am Stück gebraten
Zubereitung dieses Filetstücks siehe hier:  Kalbsfilets, am Stück gebraten
Zubereitung dieses Filetstücks siehe hier:  Schweinefilet, am Stück gebraten

Dazu werden 3 Saucen (in jeweils einem kleinem Schüsselchen) gereicht:
Zubereitung dieser Sauce zu Rind siehe hier:  Cocktailsauce
Zubereitung dieser Sauce zu Kalb siehe hier:  Champagnersauce
Zubereitung der Sauce zu Schwein sieh hier:  Knoblauchsauce

Dazu Petersilienkartoffel und Reis. Sowie etwas Gemüse der Saison, in Butter geröstet.
Frei nach Wahl kann auch noch Salat (3 verschiedene Sorten) auf einem kleinen Salatteller dazu serviert werden.

TIPPS:
Die 3 Filets werden im Regelfalle auf einem Teller mit den Beilagen kredenzt. Auch möglich jedoch, die Filets in 2 oder gar 3 Gängen aufzutragen.

Die Filets können variiert werden, zB. statt Rinderfilet ein Putenfilet, Ebenso steht die Art der Sauce frei, wie die Beilagen.

Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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