Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Rinderbrühe, Fleischbrühe, Bouillon
Supperezepte zum Nachkochen

1,25 kg Tafelspitz (Huftdeckel)
(Brühe aus Tafelspitz. Selbstverständlich kann man Rinderbrühe auch aus anderen Fleischteilen oder Knochen brühen)
1 Zwiebel
1 Möhre (Karotte)
2 Lauchstangen (Porree)
100 g Sellerieknolle
Liebstöckel, frischer
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
7 Pfefferkörner
1 EL Salz

ZUBEREITUNG:

Ungeschälte Zwiebel halbieren. In Pfanne ohne Fettzugabe an den Schnittstellen fast schwarz anrösten. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken.

Möhre, Lauch, Sellerie und Liebstöckel schälen und klein schneiden.

Gemüse mit Tafelspitz in einen Topf geben. Mit ca. 2,5-3 L kalten Wasser angießen. Alles aufkochen, Pfefferkörner und Salz zufügen.  Hitze sogleich auf kleine Flamme reduzieren und für 1,5 - 2,5 Std. leise köcheln.

Gegarten Tafelspitz entnehmen. Rinderbrühe durch Haarsieb seihen, mit Salz&weißen Pfeffer abschmecken, fertig.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

Tafelspitz je nach Rezept weiter verwenden. Oder kalten Tafelspitz dünn für "kalte Aufschnittplatten" etc. aufschneiden.

Merke!
Setzt man das Fleisch in kaltem Wasser auf, erhält man eine besonders schmackhafte Brühe!
Legt man das Fleisch in kochend heißes Wasser ein, erhält man besonders schmackhaftes Fleisch.

Bei Wetterumschwung kippt die Suppe? Brühe, Eintopf wird sauer?

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