Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Consommé, Kraftbrühe, Reduktion
Supperezepte zum Nachkochen

60 g Butterfett (Butterschmalz, Butaris)
2 große Zwiebel, in 1cm Scheiben geschnitten
2 kg Ochsenfleisch (Schweifstück)
1 kg Kalbfleisch (Schlegel)
200 g Schinken
2 Karotten (Möhren)
2 Petersilienwurzeln
1/2 Sellerieknolle
3 Lauchstangen

ZUBEREITUNG:

Im 5 L Topf Butterfett erhitzen. Zwiebelscheiben und in Stücke geschnittenes Fleisch einlegen. Mit 1/4 L Wasser aufgießen (so dass alles durchnässt ist). Auf kleiner Flamme dämpfen, bis die Brühe in Glace gefallen und sich am Boden eine hellbraune Farbe zeigt.

Topf bis 10cm vom Topfrand mit Wasser aufgießen. Gemüse zugeben. Für 5 - 6 Stunden langsam köcheln. Dabei immer wieder abschäumen.

Fertige Kraftbrühe durch ein Haarsieb (od Serviette) seihen.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

Bei Wetterumschwung kippt die Suppe? Brühe, Eintopf wird sauer?

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