Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Borschtsch - Russische Rindersuppenallerlei
Barszcz - Polnische Rindersuppenallerlei
Supperezepte zum Nachkochen

300 g Rindfleisch (Suppenfleisch vom Rind am besten zudem mit Knochen)
2 Karotten (Möhren)
1-2 Petersilienwurzeln
300 g rote Rüben (Rote Beete), fein aufgeschnitten
50 g Fett

200 g Kartoffel, geschält, gewürfelt
500 g Weißkraut (Weißkohl)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tomate, geschält
50 g Tomatenmark (Tube)
2-4 EL Essig
1-2 Lorbeerblatt
Pfefferkörner, grüne
Salz&Pfeffer
40 g Mehl, zum Binden

Nach Wahl evt. noch weitere Gewürze wie:
Estragon
Kerbel
Liebstöckel
Paprikapulver, edelsüß

ZUBEREITUNG:

Fleisch, Karotten und Petersilienwurzel mit kalten Wasser (so dass alles bedeckt ist) im Topf aufkochen und salzen.

Roten Rüben in wenig Fett in einem Topf dünsten. Alles restliche rohe Gemüse sowie Gewürze beigeben, Rindsbrühe durch ein Sieb hinzu gießen. Alles ca 30 Min köcheln.

Restliches Fett in kleiner Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen, zu Mehlschwitze verrühren. Suppe damit binden.

Fleisch und Karotten würfelig schneiden, mit Petersilie hinzu fügen.

Serviere den Suppeneintopf in Teller, jedr mit 1 EL Sauerrahm garniert.

Variante:
Borschtsch - Barszcz als klare Suppe oder Gemüsesuppe:

Stelle übliche Rindsuppe mit Suppengrün her. Suppenfleisch verwende für Tellerfleisch oder Essigfleisch.

Suppe in einen anderen Topf durch sieb seihen. Darin fein geschnittene rote Rüben (rote Beete) bissfest köcheln. Suppengrün durch "Flotte Lotte" (od Pürierstab) drehen und der Suppe zugeben.

Suppe kann man klar mit Einlage nach Wahl oder als Art Gemüsesuppe anrichten, dann wird beim Servieren mit 1 EL Sauerrahm die Suppe garniert.

Zur klaren Variante isst man in Polen als Einlage Pilz- oder Fleischgefüllte Täschchen. In Russland Pirog (Fleischkuchen) aus Blätterteig.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

KOCHTIPP:
Rote Beete, die abgezogen, gestiftet oder gewürfelt und gekocht werden, verlieren schnell ihre leuchtend rote Farbe. Etwas Essig im Kochwasser stabilisiert die Farbe. Wenn die ganze Knolle gekocht wird, ist Essigzugabe nicht nötig.

HISTORISCHES:
Aus dem Russischen "boršč" (борщ), polnisch "barszcz":
Gemüse-Fleischsuppe bzw. Gemüse-Fleischeintopf (je nach Konsistenz) mit vielen Varianten, sowohl als klare Suppe als auch mit gekochten und Fleisch, verfeinert mit einem Klacks Sauerrahm.

Beliebte Gemüse dafür sind rote Rüben (färben die Suppe rötlich) oder Sauerkraut.

Bei Wetterumschwung kippt die Suppe? Brühe, Eintopf wird sauer?

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