|
 Alles
über: Spanischer Serrano Schinken
Verschimmelter Serrano -
wirklich verschimmelt ?
Spanisches Schinken
Lexikon
Schimmelbildung am
Serrano...
Hat der Schinken seine Reifezeit hinter sich, so ist der
Schinken fast vollständig mit weißem Edelschimmel bedeckt, der Haltbarkeit
gewährleistet!
Nur wegen der Optik wird oft der Schinken vor dem Verpacken gewaschen
und dünn mit Olivenöl bestrichen, wodurch eine weitere Schimmelbildung -
vorübergehend - verhindert ist.
Sollten sie einen Serrano per Versand bekommen haben, nach
Ankunft unverzüglich auspacken (so nicht vakuumverpackt)! Sogleich Schinken
mit trockenen Leinentuch abreiben, danach mit Olivenöl getränkten Tuch abreiben,
das tötet
mögliche Keime.
Diese Prozedur ist alle
2-3 Wochen bei sachgemäßer
Lagerung zu wiederholen.
Der Schimmel, ein Edelschimmel:
Durch den weiteren Reifeprozess im Geschäft oder daheim entsteht
zwangsläufig neuerlich Edelschimmel der in keiner Weise die Qualität
des Serrano Schinken beeinträchtigt!
-
1. Schinkenschwarte:
Ist mit Edelschimmel "Penizillin/Roquefort",
übersäht - dessen Bildung ganz natürlich!
-
2. Magere Schinkenteile:
Mit Pintas blancas (weiße Flecken,
Tupfen) unterschiedlicher Größe übersäht. Dies oft erst nach Anschneiden des
Schinken. Diese weißen Flecke sind natürliche Eiweißablagerungen und
verteilen sich meist homogen auf den gesamten Schinken! Sind solche Flecken
in nicht zu großer Menge und Reiskorngroß ist dies ein Qualitätszeichen -
und nicht etwa Verderbnis, wie häufig, aber vollkommen fälschlich angenommen
wird!
Auch wenn auf der Außenhülle solche Fleckenstruktur nicht
schön anzusehen ist, sind sie weder schlecht noch gesundheitsschädlich
sondern normal!
Weitere Auffälligkeiten siehe:
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis von: Spanischer Serrano
Schinken Lexikon
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Hackfleisch - Faschiertes - Hack-Rezepte
Schwein - Schweinefleisch, Braten, Schnitzeln,
Gulasch... Rezepte
Käse Butter Quark Tofu... Rezepte
Fondue Rezepte - Fondues Rezepte
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
