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- Österliche Kochrezepte -
Das Osterlamm:
Die Torte des Osterhasen:
Schokoladen-Hohlkörperfiguren selber machen
Schinken im Brotteig, Osterschinken, Brotschinken
Das Osterlamm
Das Osterlamm ist kein Fleischgericht, sondern süßes Backwerk. Rührkuchen, der in einer Lammform ausgebacken und mit Staubzucker bestreut wird. Dieses traditionelle Ostergebäck bildet auf jedem Osterfrühstückstisch auch noch heute den Mittelpunkt. Das Osterlamm erinnert an die Opferung von Christi Leben zur Vergebung der menschlichen Sünden.
ZUTATEN :
3 Eier
1 Eigelb
125 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
125 g Mehl
25 g Speisestärke (Mondamin, Maizena)
75 g Butter
Kuvertüre oder Staubzucker (Puderzucker), zum Verzieren
Eier, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke vermengen, auf die schaumig geschlagene Masse sieben und vorsichtig unterheben. Butter erwärmen, wieder abkühlen lassen und tropfenweise unter den Teig ziehen. Die Osterlammform mit Butter ausfetten, mit Mehl und Semmelbröseln (Paniermehl) bestäuben.
BACKROHR: Bei 180°C ca. 35-40 Min. backen.
Zum Verzieren Staubzucker (Puderzucker) verwenden, oder Schokoladenkuvertüre für schwarze Lämmer ;-)
Die Osternester
ZUTATEN:
40 g Butter
125 ml Milch
250 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
1 Msp Salz
50 g Zucker
1 Eidotter; zum Bestreichen
4 Eier; gekocht u. gefärbt
Butter in einem Stieltopf auslassen und kalte Milch hinzu
gießen, Topf Sofort nun vom Herd nehmen!
Mehl, Zucker, Salz, Trockenhefe in eine Schüssel geben. Milch-Butter-Gemisch
hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig leicht mit Mehl
bestäuben, mit sauberen Tuch abdecken. An warmen Ort ca. 20-30 Minuten gehen
lassen.
Den aufgegangenen Teig erneut durchkneten, in 8 Stücke teilen, aus jedem fingerdicke Rollen von 15 cm Länge formen. Aus je 2 Rollen einen Kranz drehen. (2 Stränge an einem Ende fassen und umeinander drehen.) Kranz mit 1 EL Wasser verquirltem Eidotter bestreichen. In die Mitte des Kranzes setze gefärbtes Ei.
BACKROHR: Die Osternester im mit 200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
Der Osterzopf
ZUTATEN:
500 g Mehl
20 g Hefe (Germ) oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/4 L Milch
1 Prise Salz
50 - 80g Zucker
80 - 100g Butter
2 Eier
Schale einer ungespritzten Zitrone
Hefeteig: Butter und Hefe in die Hälfte der lauwarmen Milch geben, mit 3-4 EL Mehl verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Nach 15 Minuten den Rest der Milch hinzu geben. Den Vorteig mit Mehl, Eiern, Salz und der Zitronenschale solange verrühren, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Den Teig noch einmal gehen lassen.
Anschließend in 3 gleiche Teile teilen und zu langen Strängen formen. Nun die Stränge zu einem Zopf flechten, mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln bestreuen.
BACKROHR: Bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Die Osterpinze
Osterpinze ist eine steirisch-slowenisch-kärntnerische Osterspeise aus Hefeteig.
ZUTATEN:
1250 g Mehl
6 Eidotter
2-3 Packungen Trockenhefe
300 g Zucker
250 g Margarine (oder Butter)
Vanillezucker
Saft und Schale 1 Zitrone und Orange
ca. 1/4 L Milch
ca. 1/4 L Wein
Prise Salz
Mittelfesten Hefeteig bereiten (siehe oben).
Diesen fest durchkneten, Kugeln formen und zuerst etwas kühler, später in wärmerem Raum gehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit scharfem Messer 3 mal einschneiden.
BACKROHR: Bei ca. 200°C backen.
Die Görzer Osterpinze (Eingesandt von Johanna Bergmann)
ZUTATEN:
1kg Mehl
42g Hefe
5 Eidotter
1 Ei
250 g Butter
Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone
150 g Zucker
250 ml Milch
250 ml Weißwein
Anis
1 TL gestrichen, Salz
1 Ei zum Bestreichen
Anis einige Stunden im Wein ansetzen. Milch leicht erwärmen, etwas Zucker und Hefe darin auflösen, mit 1/3 des Mehls zum Vorteig anrühren. Diesen an einem warmen Ort ca. 30 min ruhen lassen.
Wein abseihen, Ei und die Dotter verquirlen, zum Wein geben. Diese Mischung zusammen mit dem Vorteig zum restlichen Mehl gegeben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Aus dem Teig ca. 12 gleich große Kugeln formen, diese mit Eidotter bestreichen und weitere 15 min ruhen lassen.
Erneut mit Eidotter bestreichen und danach dreimal tief einschneiden (sternförmig).
BACKROHR: Die Pinzen in das kalte Rohr schieben, auf 160°C (Umluft) erhitzen und nach Erreichen der Temperatur in 20 min goldgelb backen.
Die Osterbrioche (Eingesandt von Bäckerei Petra Röblreiter))
ZUTATEN:
500 g Mehl
Salz
30 g Hefe (Germ)
60 g Butter
0,2 L Milch
60 g Zucker
2 Dotter
1 Ei + Hagelzucker
Mehl und Salz an einen warmen Ort stellen. Germ und Zucker verrühren, etwas
warme Milch dazu = "Dampfl". Inzwischen restl. Milch und Butter erwärmen. Alle
Zutaten vermengen und einen Germteig herstellen - Teig "gehen" lassen.
Entweder einen Zopf oder österliches Gebäck formen. Zum Schluss mit Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen.
BACKROHR: Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 30 - 40 Minuten backen.
Überraschungseier:
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Immerwährender Kalender, Bauernkalender, Wetterkalender mit Namenstagen
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