Lammfleisch, Schaffleisch, Hammelfleisch; Rezepte für:
Lammrücken im Salzteigmantel
Rezepte zum Nachkochen für 4 Portionen:

1 Lammrücken
400 g Mehl
350 g Kochsalz
3 Eier
1 Eigelb
2 EL Rosmarin, getrocknet
2 EL Thymian, getrocknet
2 TL Petersilie
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Aus Kochsalz, Mehl, Wasser, Eigelb, Ei, Thymian und Rosmarin einen Teig kneten und diesen 30 Minuten ruhen lassen.

Möglichst vom Metzger zubereiten lassen oder selbst machen:
Untere Fettpartien vom Lammrücken abschneiden und Knochen von unten, vom Filet her, auslösen. Dann von oben die Fettschicht abschneiden, es soll eine dünne Fettschicht übrig bleiben. 

Von innen mit Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen, mit einer Schnur zur Rolle zusammen binden und 5 Minuten in Öl braten.

Teig ausrollen und daraus 2 Platten schneiden. Schnur vom Lammrücken entfernen, Lammrücken auf die eine Teigplatte legen und mit der 2. Teigplatte bedecken. Teigplatten mit Eigelb verkleben und überstehenden Teig abschneiden.

BACKROHR:
Auf 250°C vorheizen, Lammrücken für 15 Minuten im Ofen backen, heraus nehmen und 15 Minuten stehen lassen, dann noch mal gut 10 Minuten im Ofen backen und danach sofort auftragen. 

Am Tisch stilecht aufschneiden.

Informationen zu Schaf,, Hammel, Lamm Rezepte, Tipps, Lexikon:

Lamm, Hammel, Schaf - Tipps, Lagerung...

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