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Lammfleisch, Schaffleisch, Hammelfleisch; Rezepte für:
Lammkeule in Gorgonzolasauce
Rezepte
zum Nachkochen für 4 Portionen:
2 kg Lammkeule
Salz&Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
4 EL Öl
250 g Zwiebeln
200 ml Weißwein
200 ml Lammfond (Glas)
250 g Gorgonzola
300 g Crème fraîche
ZUBEREITUNG:
Lammkeule von Haut und Fett befreien, mit Salz&Pfeffer
einreiben. Knoblauch pellen, in Stifte schneiden. Thymianblätter waschen, gut trocknen,
bis auf einige Stiele abzupfen.
Lammkeule mit Knoblauch und der Hälfte des Thymians
spicken: mit spitzen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen, Knoblauch und Thymian
einschieben.
Fleisch im Bräter im heißen Öl auf rundherum braun anbraten.
Zwiebeln pellen, vierteln und kurz mitbraten. Je 100 ml Wein und Lammfond
zugießen und restlichen Thymian zugeben.
Käse und 100 g Crème fraîche verrühren, die halbe Menge auf die Unterseite der Keule streichen.
Keule im Backofen braten.
BACKROHR:
Schaltung:
180 - 200°C auf der 2. Schiebeleiste von unten
160 - 180°C bei Umluftbackofen
für ca. 130 Minuten.
Keule jedoch nach 60 Min. wenden, mit restlicher Käsecreme bestreichen und weitergaren, dabei evtl. die letzten Min.
zudecken. Keule ab und zu mit Bratfond übergießen. Danach Fleisch in Folie wickeln und
ruhen lassen.
SAUCE:
Bratfond durch Sieb in einen Topf gießen, dabei die Röststoffe am Bräterrand gut
lösen. Je 100 ml Lammfond und Wein sowie 200 g Crème fraîche zugießen, 10 Min.
einkochen lassen, mit Salz&Pfeffer gut abschmecken und zur Keule servieren.
BEILAGE:
Italienisches Landbrot und Paprikagemüse;
Informationen zu
Schaf,, Hammel, Lamm Rezepte, Tipps, Lexikon:
Lamm,
Hammel, Schaf - Tipps, Lagerung...
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