Lammfleisch, Schaffleisch, Hammelfleisch; Rezepte für:
Kléftiko - Zypriotischer Räuberbraten aus Griechenland
Rezepte zum Nachkochen für 4 Portionen:

4 Lammfilets
2 Zitronen
Oregano
Olivenöl
4-8Lorbeerblätter
4 EL Weißwein
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Filets üppig beidseitig mit Zitronensaft beträufeln. Oregano und Salz aber nur wenig Pfeffer vermischen und Filets beidseitig damit einreiben.

4 Alufolien mit etwas Öl bestreichen. Pro Folie 1 Filet darauf legen. Hierauf 1-2 Lorbeerblätter legen. Alles mit Wein bespränkeln. Alufolie zu dichten Päckchen gut verschließen.

Filets-Päckchen in einen Tontopf geben, diesen mit Deckel verschließen.

BACKOFEN:
Im auf 150°C vorgeheizten Ofen für ca 3 Stunden garen.

Im Originalrezept von einst heißt es nun...
Backofen: Der mit Holzkohlen langsam vorgeheizten Lehmofen hat nun seine Temperatur erreicht. Fleisch einschieben und Lehmofen mit Lehm luftdicht verschließen. Am besten schmeckt das Fleisch, wenn es darin 2 Tage im Ofen verbracht hat. Es ist danach außen knusprig und innen ganz zart. - In Zypern findet man heute noch solche Lehmöfen, worin Kleftiko nach ursprünglicher Art zubereitet wird!

SERVIEREN:
Filets auf Teller platzieren, mit Bratkartoffeln oder Brot sowie Bauernsalat servieren.

Informationen zu Schaf,, Hammel, Lamm Rezepte, Tipps, Lexikon:

Historisches:
Anno 1920 hausten in Zyperns Bergen "Kleftiko", das waren Viehdiebstahlsbanden. Zu ihrer Küche zählten Ziegen oder Lämmer welche in eingegrabenen Lehmöfen zubereitet wurden, wo sie zum Teil tagelang luftdicht verschlossen garten.

Jene Zubereitungsart hat sich im Prinzip bis heute erhalten. Man kann auch zähes Fleisch älterer Tiere verwenden, welches zubereitet jedoch butterweich mundet!

Lamm, Hammel, Schaf - Tipps, Lagerung...

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