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Rezepte, 4 Portionen: Morchelsauce von getrocknete Morcheln
Gesunde
Pilzrezepte, Rezepte zum Nachkochen
30 g Morcheln, getrocknete
1 EL Schalotten (Zwiebel), fein gehackt
1 EL Butter
100 ml Sherry (oder Portwein)
300 ml Sauerrahm (Schmant)
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Morcheln 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach abgießen.
Morcheln wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den
Schalotten in heißer Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen. Alles stark einkochen.
Dann Sauce mit Rahm binden. Weiter köcheln, bis die Morcheln gar
und die Sauce sämig geworden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Gnoccis, Klöße (Knödel);
Informationen zu Pilz-Rezepte, Pilz-Tipps, Lexikon:
Dar man
Pilze am Folgetag wieder aufwärmen?
Eine alte Küchenregel besagt, dass man Pilze nicht wieder aufwärmen soll. Diese
Empfehlung galt früher kategorisch für alle Pilzarten und Zubereitungsformen -
da es damals keine Kühlschränke gab. Wenn Pilze heute richtig zubereitet
und im Kühlschrank gelagert werden, kann man sie ohne weiteres am nächsten Tag,
EINMAL aufgewärmt, verzehren.
Pilzgericht frisch fertig zubereiten. Pilzgericht nach der Zubereitung rasch
abkühlen und im Kühlschrank bei +2 bis +4 Grad für max. 24 Stunden lagern.
Beim Aufwärmen darauf achten, dass das Pilzgericht komplett gut durcherhitzt
(mind 75 Grad) wird! Gerichte mit rohen Pilzen sollte man nicht aufbewahren.
Unbedenklich ist das Aufwärmen, wenn das Pilzgericht aus Zuchtpilzen wie z.B.
Champignons besteht, sowie, industriell haltbargemachte Speisepilze, egal ob getrocknet, tiefgekühlt
oder sterilisiert. Sie dürfen ebenfalls bedenkenlos aufgewärmt werden.
So nicht!
Werden Pilze nicht sorgfältig geputzt oder nur kurzzeitig erhitzt, (zB. gedünstet),
anschließend bei Zimmertemperatur für mehrere Stunden gelagert, kann es zum bakteriell-enzymatischen Abbau des Pilzeiweißes kommen. Nach einem Verzehr so
zubereiteter und wieder erhitzter Pilze könnte eine böse Vergiftung mit Übelkeit
folgen.
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über Pilze, Schwammerl - Die Pilzarten
Pilz
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