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Rezepte, 4 Portionen: Austernpilze mariniert, gegrillt
Gesunde
Pilzrezepte, Rezepte zum Nachkochen
500 g Austernpilze (Ersatzweise Champignons,
Egerlinge)
3 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
5 EL Öl
1 EL Balsamico Essig
Salz&Pfeffer
4 kleine Tomaten
8 Scheiben Speck
ZUBEREITUNG:
Pilzköpfe mit Küchenkrepp trocken säubern, Strunk
entfernen,
Petersilie und Basilikum vom Siel zupfen, fein schneiden und mit Öl, Essig,
Salz&Pfeffer verrühren. In dieser Marinade die Pilzköpfe 1 Stunde marinieren.
Tomaten, Pilzköpfe, Speckscheiben nun auf den Grill legen.
Zum Servieren lege auf die Speckscheibe die Tomate, darauf als Hütchen die Pilzkappe, welches du mit etwas Mayonnaise darauf klebst.
Informationen zu Pilz-Rezepte, Pilz-Tipps, Lexikon:
Dar man
Pilze am Folgetag wieder aufwärmen?
Eine alte Küchenregel besagt, dass man Pilze nicht wieder aufwärmen soll. Diese
Empfehlung galt früher kategorisch für alle Pilzarten und Zubereitungsformen -
da es damals keine Kühlschränke gab. Wenn Pilze heute richtig zubereitet
und im Kühlschrank gelagert werden, kann man sie ohne weiteres am nächsten Tag,
EINMAL aufgewärmt, verzehren.
Pilzgericht frisch fertig zubereiten. Pilzgericht nach der Zubereitung rasch
abkühlen und im Kühlschrank bei +2 bis +4 Grad für max. 24 Stunden lagern.
Beim Aufwärmen darauf achten, dass das Pilzgericht komplett gut durcherhitzt
(mind 75 Grad) wird! Gerichte mit rohen Pilzen sollte man nicht aufbewahren.
Unbedenklich ist das Aufwärmen, wenn das Pilzgericht aus Zuchtpilzen wie z.B.
Champignons besteht, sowie, industriell haltbargemachte Speisepilze, egal ob getrocknet, tiefgekühlt
oder sterilisiert. Sie dürfen ebenfalls bedenkenlos aufgewärmt werden.
So nicht!
Werden Pilze nicht sorgfältig geputzt oder nur kurzzeitig erhitzt, (zB. gedünstet),
anschließend bei Zimmertemperatur für mehrere Stunden gelagert, kann es zum bakteriell-enzymatischen Abbau des Pilzeiweißes kommen. Nach einem Verzehr so
zubereiteter und wieder erhitzter Pilze könnte eine böse Vergiftung mit Übelkeit
folgen.
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über Pilze, Schwammerl - Die Pilzarten
Pilz
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