Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Bregenzerwälder Käsesuppe
Suppenrezepte zum Nachkochen

50 g Butter
50 g Zwiebel, gewürfelt
50 g Lauchstange, fein geschnitten
1/16 L Weißwein
1/2 L Geflügelfond (od Rindsbrühe)
3/8 L Rahm (Obers)
100 g Emmentaler, fein gerieben
150 g Bergkäse, fein gerieben
50 g Räskäse, fein gerieben
1 Kartoffel, mittelgroß, gekocht, gewürfelt
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Im Topf Zwiebel mit Lauch in heißer Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen.

Käse und Kartoffelwürfel zufügen, kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Rahm zufügen und mit Pürierstab pürieren. Mit Muskat, Salz&Pfeffer würzen. Nun Suppe nicht mehr kochen, bei Bedarf nur wärmen.

SERVIEREN:
Bregenzerwälder-Käsesuppe wird garniert mit Sahnehäubchen, etwas Käse, fein geraspelt und Schnittlauchröllchen.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

Variante: Einlage Apfelcroûtons.
Apfel eventuell schälen, klein würfeln, leicht salzen. In 1 EL Butter anbraten. Vor dem Servieren in die Suppe einlegen.

Räskäse:
Eine Bregenzerwälder Spezialität; Halbhartkäse aus therminisierter silofreier Rohmilch mit "Schlitzloch". Im Teig ist er etwas geschmeidiger wie der Dorfkäse und im Geschmack würziger. Auch als "Light"-Stufe mit 35% F.i.T. im regionalen Angebot. Der junge Räskäse eignet sich für Raclette; die volle Genussreife erreicht er mit 3 Monaten.

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