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Hochzeitssuppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Prättigauer Hochzeitssuppe
Hochzeitssuppe
zum Nachkochen bei Hochzeiten
Für das Ansetzen der Suppe:
30 g kleine Rauchspeckwürfelchen
1 EL Kochbutter (oder Butterschmalz, Butterbratcrème)
10 g gehackte Eschalotten
100 g Würfelchen von Karotten (Möhren), Sellerie und Lauch
2 EL Weisswein (roter Veltliner)
5 dl DOWA-Fleisch-Bouillon
Für das Vollenden der Suppe:
1 dl Rahm (Schmant)
1 Eigelb
Fleur du Sel
einige Kerbelblättchen
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Speckwürfel mit Butter in einem kleinen Suppentopf leicht
anrösten. Gehackte Schalotten und Gemüsewürfelchen (Brunoise) zugeben und einige
Minuten leicht andünsten. Mit dem Gutsch Wein ablöschen. Mit der Bouillon und
dem Rahm auffüllen und die Suppe ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Rahm und das Eigelb zusammen kräftig verrühren (ergibt Liaison),
die Suppe damit binden und würzen. Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das
Eigelb sonst gerinnen würde.
Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller oder Tassen anrichten und mit
einigen Kerbelblättchen bestreuen.
Informationen zu Hochzeitssuppen Rezepte, Tipps, Lexikon:
Hochzeitssuppen-Informationen
Noch heute wird üblicher Weise in
bäuerlichen Gegenden eine traditionelle Hochzeitssuppe kredenzt. Rezepte werden
meist in der Familie von Generation zu Generation, früher mündlich, weiter
vererbt. Basis der Hochzeitssuppen sind meist kräftige Brühen, deren Einlagen
regional variieren.
Durch üppige Vermengungen von Fleisch, Knödeln (Klößen), verschiedensten Gemüse
sowie Eiern und andere leckere Zutaten wie Kräuter und Gewürze erhält das
Süppchen seine Vollendung. Solch sättigende Suppe erspart andere Vorspeisen.
Hochzeitssuppe im Brauchtum:
Vor dem Hochzeitsmahl muss die Braut gemeinsam mit dem Hochzeiter die
Hochzeitssuppe würzen - hier wird geprüft, ob die
Braut dem Bräutigam eine gute Hausfrau wird.
Wenn das Brautpaar ihre Hochzeitssuppe gleichzeitig aß und gleichzeitig leer
löffelte, sollte dies eine Garantie dafür sein, dass keiner den anderen
überlebte.
Man dachte, dass etwas mehr Salz in der Suppe für gesunde Babys sorge.
In Thüringen wurde beim Verzehr der Suppe geklärt: Wer zuerst den Löffel in
seiner Suppe hatte, der hatte die Oberhand, das
Sagen, in der nun folgenden Ehe.
Hochzeits-Brauchtum und alles über die
Hochzeit
findet man online ausführlich hier
aufgelistet...
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