Eintopf, Brühe, Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Mangoldsuppe mit Käseklößchen
Suppenrezepte zum Nachkochen

125 g Emmentaler Käse
90 g Butter
60 g Mehl
2 Eigelb
Salz&Pfeffer
Muskatnuss
500 g Mangoldstaude
1/2 L Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)
5 EL Weißwein
1 Becher Creme fraiche

ZUBEREITUNG:

Käse fein reiben und mit 60 g weicher Butter, Mehl und Eigelb verkneten. Mit Salz&Pfeffer und Muskat würzen, zu einer Rolle formen und kühl stellen.

Mangold putzen, waschen, das Grün von Stielen streifen, fein hacken. Stiele in Würfel schneiden.

Stiele in der restlichen Butter andünsten. Brühe zugeben und 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Käserolle in Scheiben schneiden und etwa 20 Klösschen daraus formen. Die Klößchen in leicht kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.

Mangoldstiele in Brühe mit Pürierstab pürieren. Weißwein und Creme fraiche zugeben, mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Mangoldgrün und Käseklösschen in die Suppe geben, 5 Minuten leise kochen lassen, abschmecken und servieren.

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