Eintopf, Brühe, Suppen Rezepte, 4 Portionen, für:
Wachtelessenz - Wachtelsuppe
Suppenrezepte zum Nachkochen

300 g Reh- oder Hirschfleisch (von Hals oder Schulter)
1/2 Karotte (Möhre)
1/4 Stange Lauch (Porree)
1/8 Sellerieknolle
4 Wachteln
2 Eiklar
1 L Wildfond (ersatzweise Rindsuppe)
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner, grob zerdrückt
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz

EINLAGE:
1 Karotte (Möhre), bissfest gekocht
1 gelbe Rübe, bissfest gekocht
1 Omelett (Palatschinke), fertig ausgebacken

ZUBEREITUNG:

Gemüse putzen. Wachteln in Brüste und Keulen teilen, Fleisch auslösen. Wildfleisch, Wachtelkeulenfleisch und Gemüse durch die mittlere Scheibe einer Faschiermaschine drehen.

Masse mit Eiklar und ca. 1/8 L Wasser vermengen. Im Kühlschrank ca. 30 Min ziehen lassen.

Wildfleischmasse mit Wildfond, sowie Lorbeer, Pfefferkörner, Muskat, Salz langsam zum Kochen bringen. Dabei einige Male behutsam umrühren.

Suppe durch ein Tuch gießen, abschmecken, eventuell entfetten.

EINLAGE:
Karotte, gelbe Rübe und Omelett der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz zwecks Erwärmung kochen.

SERVIEREN:
Suppe mit Wachtelbrüsten, Gemüse und Palatschinken als Einlage auftragen.

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