|
 Alles
über: Spanischer Serrano Schinken
Die Kunst des Serrano Schinken
schneiden
Spanisches Schinken
Lexikon
Die Jamonera:
Nur der Optik wegen, reiben Sie den Schinken vor dem Verzehr
erst mit einem trockenen, dann mit einem in Olivenöl getränkten Baumwolltuch ab.
Zum Anschneiden wird der Schinken fest in einen Schinkenhalter,
die "Jamonera", eine Schinkenhalterung, eingespannt. Es sind
verschiedene Halterungen im Handel, empfehlenswert die Verschiebbare, die Starre
ist weniger für alle Schinken passend.
Wie schneide ich den Schinken an?
Mit einem größeren, scharfen(!), möglichst biegsamen Messer.
-
Der Deckel (Speckschichte):
Sie wird zu Beginn etwas abgeschnitten aber nicht weg geworfen!
Diese wird zum
Versiegeln benutzt, wenn der Schinken nicht mehr weiter geschnitten wird. Somit die äußere Schicht des Schinken (gelbes Fett) wegschneiden so dass jedoch
noch eine dünne Fettschicht auf dem Fleisch verbleibt, die dann mitverspeist
wird.
-
Maza (Keule):
Hält man den Schinken mit dem Huf nach oben, ist die Keule das Stück, welches
nach oben zeigt. Sie ist der ergiebigste und äußerst saftigste Teil, da das
Stück der Keule mit dicker Speckschicht überzogen ist. Immer in Faserrichtung
schneiden, also von hinten nach vorne. In hauchdünne Scheiben!
-
Contramaza (Gegenkeule):
Hält man den Schinken mit dem Huf nach unten, Zeigt die Gegenkeule nach oben.
Von dünner Fettschicht überzogen. sie ist
von herzhaften Geschmack, da in Knochennähe.
-
Punta (Spitze):
Dem Huf gegenüber liegt das stumpfe untere Ende, die Spitze. Sie weist kleinere
Schnittfläche als die Gegenkeule auf. Die Spitze ist bestens zum Verkosten
geeignet, da die Schinkenscheiben mundgerecht (klein) sind.
Danach immer....
die Schnittstelle am Schinkenstück mit dem Deckel (Speckschichte), Speck oder Schmalz abdecken
oder mit Olivenöl bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken oder Schinken in
locker gewebtes Naturfasertuch hüllen.
Der Spar-Tipp, es entsteht beim Schinken
keinerlei Abfall!
Bis der Schinken restlos verzehrt ist, fällt nach und nach reichlich Schwarte und Knochen
án. Diese Schwartenstücke einfrieren und sammeln, bis der Schinken aufgebraucht.
Am Ende diese Schwarten, Knochen, dazu Suppengrün (Wurzelwerk), ca 2-3 Std. auf kleiner
Flamme im Topf mit Wasser köcheln. Dies ergibt schmackhaften Fond
für weitere Gerichte wie Eintöpfe usw...
Servieren und Verspeisen von Serrano
Schinken:
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis von: Spanischer Serrano
Schinken Lexikon
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Hackfleisch - Faschiertes - Hack-Rezepte
Schwein - Schweinefleisch, Braten, Schnitzeln,
Gulasch... Rezepte
Käse Butter Quark Tofu... Rezepte
Fondue Rezepte - Fondues Rezepte
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
