Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Ratsherrn Topf - Ratsherrn Teller
Rezepte zum Nachkochen

4 Schweinesteaks á 200 g

MARINADE:
2 Zwiebel
40 g Butterschmalz
1/2 L Mosel-Riesling
125 ml Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)
125 ml Weinessig
7 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt

SAUCE:
40 g Butter
25 g Mehl
6 EL Sahne (Schlagobers)
Prise Piment
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
40 g Butterschmalz (Butterfette); zum Braten

ZUBEREITUNG:

MARINIEREN:
Zwiebeln in einem Topf mit heißem Butterschmalz anbraten. Mit Riesling ablöschen, mit Brühe und Essig angießen. Topf vom Herd nehmen. Wacholderbeeren mit Lorbeer zufügen, mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Steaks in einer Schüssel mit Marinade übergießen. Zugedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

SAUCE:
Butter im Topf erhitzen. Mehl einstreuen und goldgelb anschwitzen. Mit 1/2 L abgeseihter Marinade ablöschen. Für 10 Min etwas einkochen. Mit Sahne, Piment, Muskat abrunden, mit Salz&Pfeffer abschmecken.

BRATEN:
Schweinesteaks gut trocken tupfen. Dann beidseitig in einer Pfanne mit heißen Butterschmalz je 3-4 Min scharf anbraten.

SERVIEREN:
Steaks mit Salzkartoffel und gebratene Speckbohnen kredenzen; Dazu ein Glas Mosel-Riesling;

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schweinefleisch Tipps  -  Fleischteile, Fleischnamen, Lagerung...

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