Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Gourmet Lendenragout
Rezepte zum Nachkochen

FÜR GERICHT 1 - Lenden in Sherrysauce:
1 Schweinelende
Butterschmalz (oder Öl)
4 EL Crème fraîche (oder Sauerrahm, Schmant)
5-7 EL Sherry 
1 Knoblauchzehe
Salz&Pfeffer

FÜR GERICHT 2 - Lenden in Champignonsauce:
1 Schweinelende
Butterschmalz (oder Öl)
1 Tasse Zwiebelwürfel
150 g feingehackten, gekochten Schinken
200 g Champignons (Bräunliche Egerlinge)
1/8 L Wein
1/8 L Brühe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
Tasse Creme fraiche (od Sauerrahm, Schmant)
Petersilie, frische
Salz&Pfeffer 

ZUBEREITUNG:

GERICHT 1 - Lenden in Sherrysauce:

Lenden in fingerdicke Scheiben schneiden, pfeffern, in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Zurückschalten und ca. 8-10 Minuten weiter schmoren lassen, hierbei etwas salzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und Fett mit Sherry und Crème fraîche ablöschen, mit Salz&Pfeffer (und evt. zusätzlich  Rosmarin oder Basilikum) würzen. Sauce kurz aufkochen. Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben, kurz ziehen lassen. Fertig!

GERICHT 2 - Lenden in Champignonsauce:

Lenden in fingerdicke Scheiben schneiden, pfeffern, in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Zurückschalten und ca. 8-10 Minuten weiter schmoren lassen, hierbei etwas salzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Im verbliebenen Fett Zwiebelwürfel sowie fein gehackten und gekochten Schinken darin anbraten. Anschließend in Scheiben geschnittene Champignons zufügen, anschwitzen und mit 1/8 l Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Mit 1/8 L Brühe auffüllen, mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verfeinern. Mit Salz&Pfeffer würzen, fein gehackte Petersilie untermengen. 

Lenden nun wieder für ein Paar Minuten in die Sauce einlegen, dann kann serviert werden.

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schweinefleisch Tipps  -  Fleischteile, Fleischnamen, Lagerung...

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