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Rindfleisch Steaks
Rezepte, 4 Portionen, für:
Schweizer Hochrippen Steak
Rindersteaks
zum Nachbraten
STEAK:
4 Hohrückensteaks á 200 g
Salz&Pfeffer
1 EL Butterschmalz (od Öl)
PFEFFERSAUCE:
1 Becher Creme fraîche
3 EL Weißwein
1 EL grüne Pfefferkörner (aus Glas)
1 EL rote Pfefferkörner (aus dem Glas)
ZUBEREITUNG:
STEAK:
In heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 Min.
scharf anbraten. Hitze drosseln, Pfanne mit Deckel nur halb bedecken und
je nach Garwunsch in wenigen Minuten fertig garen.
Mit Salz&Pfeffer würzen und heraus nehmen. In Alufolie 10 Min rasten lassen.
SAUCE:
Bratensatz mit Wein ablöschen, Créme fraîche einrühren, salzen&pfeffern. Grüne und rote Pfefferkörner
zufügen, kurz aufkochen lassen. Fertig! Sauce über die Filets
geben, kredenzen.
Tipp; Wer die Pfeffersauce
besonders "pfeffrig" möchte, füge ein kleines Stück entkernte Chilischote der
Sauce mit dem Wein hinzu.
Informationen zu Rinder Steaks Rezepte, Tipps, Lexikon:
Hohrückensteak auch "Hochrippe" genannt (eine Schweizer
Bezeichnung):
Von der Rückenseite des Rindes geschnitten, aus dessen hinteren Teil woher auch
das Entrecôte stammt.
Hohrückenstück besteht aus 2 Teile:
Hohrückendeckel und das eigentliche Hohrückenstück. Kenner schätzen letzteres
als das schmackhafteste Fleisch vom Rind überhaupt!
GARSTUFEN BEIM STEAK:
| 1.)
Rare |
Blue, bleu; |
Steak
noch fast "roh" |
Fleischsaft dunkel rot. |
| 2.) Saignant |
englisch |
Steak hat
rohen Kern. |
ist innen
noch blutig. |
| 3.)
Mediumrare |
|
Steak
rundum gebraten |
innen
noch sehr rosa. |
| 4.) Medium
á |
point,rosa,halb durch |
Steak ist
"halb durch". |
Innen
noch rosa. |
| 5.)
Mediumwell |
|
Steak
rundum gebraten |
nur im
Kern noch rosa |
| 6.) Well done |
bien cuit,
durch |
Steak ist "ganz durch"
Voll
durch gebraten |
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