Lammfleisch, Schaffleisch, Hammelfleisch; Rezepte für:
Pichelsteiner Eintopf - auch Bismarck Ragout genannt
Rezepte zum Nachkochen für 4 Portionen:

REZEPT 1:
300 g Rindfleisch, von der Schulter
300 g Lammfleisch, mageres
300 g Schweineschnitzel
4 EL Pflanzenöl
200 g Sellerieknolle
250 g Kartoffel, Sorte fest kochend
250 g Möhren (Karotten)
250 g Weißkohl (od. Wirsing)
300 g Zwiebel
250 g Lauch
Salz&Pfeffer
1/2 TL Thymian (od. Majoran)
1 L Fleischbrühe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
1 Bund Petersilie
3 Rindermarkknochenabschnitte

REZEPT 2 aus Sachsen:
250 g Schweinenacken
250 g Rinderbrust
250 g Kalbfleisch
500 g Kartoffel, Sorte fest kochend
3 Möhren (Karotten)
2 Petersilienwurzeln
1 Lauchstange (Porree)
1/2 Sellerieknolle
1/2 Wirsingkopf
2 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
je 1 1 /2 TL Kümmel und getrockneter Majoran
1-2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Alle Fleischsorten in 2-3 cm große Würfel schneiden. Nacheinander im Bräter in heißem Öl rundum anbraten, heraus nehmen und zur Seite stellen.

Gemüse putzen, waschen und, wo nötig, schälen. Zwiebel schälen. Alles in kleine Würfel schneiden und gut miteinander vermischen. 

In einem großen Topf Boden mit Rindmarkscheiben auslegen, Fleisch und Gemüse schichtweise einfüllen (beginne mit einer Fleischschicht). Jede Schicht mit Salz&Pfeffer und etwas zerbröseltem Thymian würzen. Fleischbrühe darüber gießen und Deckel auflegen. 

Bei kleiner Hitze aufkochen und 1,5 - 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei nicht umrühren!

Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß kredenzen.

REZEPT 2 aus Sachsen:

Kartoffeln und Gemüse schälen, in Scheiben schneiden bzw. würfeln. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebelwürfel kurz mit braten und alles mit Salz&Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.

2/3 vom Fleisch aus dem Topf nehmen. Restliches Fleisch gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und darauf 1 Lage Kartoffeln und 1 Lage Gemüse legen. Alles mit Kümmel, Majoran, Salz&Pfeffer würzen. Wieder 1 Lage Fleisch, 1 Lage Kartoffeln und Gemüse einschichten und würzen und bis alles im Topf ist. Rosmarin und Lorbeerblätter jeweils zwischen die Schichten legen!

Mit knapp 1 L heißem Wasser (oder Brühe) angießen.

BACKROHR:
Pichelsteiner zugedeckt im Backofen garen.

SERVIEREN:
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Informationen zu Schaf,, Hammel, Lamm Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schreibweisen für dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der Topf wohl nach dem Büchelberg im Bayerischen Wald und die Stadt Regen feiert seit über 100 Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur Kirchweih.

Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit großem Appetit geschmaust. Daher wird der Pichelsteiner-Eintopf auch "Bismarck-Ragout" genannt.

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