Käse-Rezepte, 4 Personen für:
Dou fu aus China - Tofu selbst machen
Käse-Rezepte zum Nachkochen

300 g gelbe Sojabohnen
1/2 Zitrone, Saft hiervon

ZUBEREITUNG:

Sojabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Sojabohnen mit kaltem Wasser abspülen und in mehreren Portionen im Mixer zusammen mit insgesamt 1 L Wasser fein pürieren.

In einem Topf 2 L Wasser zum Kochen bringen. Sojabohnen zugeben und vorsichtig bei geringerer Hitze aufkochen. Dabei öfters umrühren und den Topf kurzzeitig von der Herdplatte ziehen, wenn zuviel Schaum aufsteigt. Das ganze ca. 10 Min leicht köcheln.

Baumwolltuch in ein Sieb legen und Sojamilch durch das Tuch gießen. Tuch zusammen drehen und damit gut ausdrücken. Bohnenmasse mit 3/4 L kaltem Wasser verrühren. Nochmals durch das Tuch gießen und gut auspressen.

Sojamilch bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzten (Thermometer verwenden). Zitronensaft in drei Portionen in die Sojamilch gründlich einrühren, dazwischen jeweils 3 Min zugedeckt stehen lassen. Flüssigkeit über dem geronnenen Soja-Eiweiß sollte klar sein, sonst noch etwas Zitronensaft unterrühren.

Geronnene Sojamilch in einem, mit Baumwolltuch ausgelegten, Presskasten geben und ca. 30 Min pressen!

Tofu entnehmen und in Eiswasser zum Abkühlen geben. Fertig.

Der Tofu kann nun mit Wasser bedeckt gut ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wasser hierbei täglich wechseln!!

Informationen zu Käse-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Tofu wird aus Sojabohnen gewonnen und ist ein weißer "Tofu-Sojaquark". Tofu hat wenig bis keinen Eigengeschmack. Daher sollte ihm je nach Rezept Zubereitung Geschmack verliehen werden.

Im Asia Shop oder gut sortierten Supermarkt erhältlich als Tofu natur, gegrillter Tofu und frittierter Tofu.

Käsemarken - Käsebezeichnungen Lexikon
Alles über Käse - von Käsesorten bis Lagerung

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