Käse-Rezepte, 4 Personen für:
Handkäse nach Großmutters Art
Käse-Rezepte zum Nachkochen

1 kg Quark (Topfen)
1 TL Kümmel
30 g Salz

ZUBEREITUNG:

Quark in Küchentuch geben und damit fest auspressen.

Trockenen Quark mit Kümmel und Salz vermengen. Aus der Quarkmasse ca. 13 kleine Bällchen formen und jene etwas flach drücken. Auf ein Brett platzieren und mit Küchentuch zudecken.

So lange ruhen lassen, bis die Oberfläche glasig geworden und zum testen, man darauf einen Fingerabdruck nicht erkennen kann.

Leibchen in einen Porzellantopf geben. Mit einem in Essig getränkten Küchentuch abdecken. Tuch täglich auswaschen und neu in Essig tränken.

Wenn die Handkäse weich werden, wenden. Dies dauert im Sommer ca 5 Tage, im Winter jedoch doppelt so lange.

Informationen zu Käse-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Handkäs = Magermilchkäse;

"Handkäse" (Frankfurt, Mainz /Deutschland):
Sauermilchkäse aus pasteurisierter, entrahmter Kuhmilch. Er weist scharfen, stechenden Geruch auf und ist daher nicht jedermann Sache...

"Handkäse mit Musik" (Hessen /Deutschland):
Ein original Handkäse wird mit Öl mariniert, reichlich mit dünnen Zwiebelringen belegt und so traditionell zu Bier oder Apfelwein genossen.

Käsemarken - Käsebezeichnungen Lexikon
Alles über Käse - von Käsesorten bis Lagerung

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