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 Französische Rezepte
für: Magret de canard sauce miel
Geflügel
Rezepte
zum Nachkochen
4 Entenbrüste mit Haut á 350 g
Salz&Pfeffer
40 cl Orangensaft (Apfelsinensaft)
6 EL flüssiger Honig
ZUBEREITUNG:
Entenbrüste mit Wasser abspülen, trocken tupfen. Haut
rautenförmig 3x3cm einschneiden, hierbei das Fleisch nicht verletzen. Beidseitig
mit Salz&Pfeffer würzen.
Entenbrüste mit der Haut nach unten ohne Fettzugabe in einer
beschichteten Pfanne für ca 6-8 Min braten, bis die Haut schön gebräunt ist.
Brüste wenden und weitere 4-5 Min gar braten. Dann aus der Pfanne nehmen und
warm halten. Das entstandene Fett in der Pfanne abgießen (lässt sich zB. als
Schmalz verwenden).
Oder: Entenbrüste ohne
Fettzugabe in eine kalte Gusseisen-Pfanne mit Hautseite nach unten legen. Bei
milder Hitze 20 Min braten. Dann wenden und 5 Min auf der Fleischseite fertig
garen. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Honig mit Orangensaft in der Pfanne kurz aufkochen, dann für ca
2 Min einkochen.
Brüste in 5mm dicke Scheiben tranchieren, aber nicht durch die
Haut, so dass sie noch zusammen hängen. Auf vorgewärmte Teller portionieren und
mit Sauce nappieren (beträufeln).
Als Beilage Kartoffeln.
Informationen zu Geflügel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Magret" (=Entenbrüste) werden in Frankreich ähnlich den Steaks
zubereitet, also saignant (=blutig) oder rose oder a point.
Entenfleisch:
Es kann von Hausenten oder Wildenten stammen, sie gehören zum Geflügel und sind
mit der Gans verwandt. Hausenten haben sehr fettreiches Fleisch welches je nach
Rezept im Regelfall bei niedriger Temperatur länger geschmort oder gebraten
wird. Im Handel werden sie frisch oder tief gefroren angeboten.
In Europa gelten Enteneier noch immer zuweilen als Delikatesse.
In asiatischen Ländern wird angebrüteten Enteneiern eine heilende oder gar
potenzfördernde Wirkung zugesprochen. Bei uns ist deren Genuss untersagt.
Enteneier sind meist größer als Hühnereier. Enteneier sind in
höherem Maße mit Salmonellen belastet als Hühnereier. Daher rohe Enteneier immer
vor dem Verzehr für mind 10 Min kochen!
Geflügel - Hähnchen, Hühner, Enten, Gänse, Geflügelkunde
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