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 Rezepte
für: Enteneier-Kartoffelsalat
Geflügel
Rezepte
zum Nachkochen
1 Entenei ca 60 - 80 g
500 g Kartoffel, Sorte vorwiegend festkochend
MARINADE:
1 Zwiebel, rote (oder Schalotte), fein gehackt
1/8 L Rindsuppe / Rinderbrühe (Instant, Suppenwürfel)
5 EL Essig
1 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
ENTENEIER:
Enteneier mind. 10 Minuten kochen. Dabei verfärbt sich das Eiweiß innen
bläulich, das Eigelb orange. nach dem Kochen erkalten lassen.
MARINADE:
Erhitze etwas Rinderbrühe (Rindssuppe), würze mit Salz&Pfeffer, Essig, Öl,
Dijon-Senf. Alles gut zu Marinade vermengen (Mixstab).
KARTOFFELN:
Kartoffel bissfest kochen. Kartoffel pellen, in 5mm dünne Scheiben schneiden
(mit Eierschneider). Scheiben hierbei sogleich in die Schüssel mit der noch
warmen Marinade fallen lassen.
MARINIEREN:
Salat luftdicht mit Klarsichtfolie abdecken. Mind. 2-3 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei halbstündig vorsichtig immer
etwas umrühren! (In dieser Zeit saugen die Kartoffel fast die gesamte Marinade
auf).
SERVIEREN:
Nun erst den Salat mit gehackten Zwiebeln und gewürfelten Entenei gut vermengen!
Herzhaft pikanter Enteneier-Kartoffelsalat ist servierbereit!
Informationen zu Geflügel-Rezepte, Tipps, Lexikon:
In Europa gelten Enteneier noch immer zuweilen als Delikatesse.
In asiatischen Ländern wird angebrüteten Enteneiern eine heilende oder gar
potenzfördernde Wirkung zugesprochen. Bei uns ist deren Genuss untersagt.
Enteneier sind meist größer als Hühnereier. Enteneier sind in
höherem Maße mit Salmonellen belastet als Hühnereier. Daher rohe Enteneier immer
vor dem Verzehr für mind 10 Min kochen!
Enteneier haben weiße, schwach grünliche Schale. Sie haben einen
intensiveren Geschmack, schmecken aber
öliger. In der Gastronomie sind sie kaum von Bedeutung..
Geflügel - Hähnchen, Hühner, Enten, Gänse, Geflügelkunde
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