Rezepte für: Entenconfit Confit de canard
Geflügel Rezepte zum Nachkochen

1 Ente, küchenfertig
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Msp Muskat
1 Msp Kardamom
1 Msp Nelke
1 Msp Piment
1 TL Thymianblättchen
1/2 L Rotwein
1/2 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
1 TL Pfeffer
Salz
Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Das Ganze 20 Min weich kochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Min).

Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz abschmecken. Alles in Einmachgläser (Rexgläser, Einweckgläser)
füllen. Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Das ausgelassene Fett wird darüber gegossen, so, dass es das Fleisch völlig bedeckt. (Sollte die Fettausbeute zu wenig sein, mit siedend heißem Schweineschmalz strecken).

Darauf achten, dass das Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.

Gläser luftdicht  verschließen. Vor dem Verzehr des Entenconfits lagere es 1 Monat im Kühlschrank.

SERVIEREN:
Zum Verzehr wird das Confit, wieder im eigenen Fett, gebraten.

Informationen zu Geflügel-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Confit" = franz. "confine" bedeutet "einmachen". Daher Haltbarmachung durch längeres Köcheln.
"Confit": Bezeichnung für Eingelegtes, Eingemachtes oder auch Kandiertes.

Confit ist eine altbewährte Methode, Fleisch haltbar zu machen, aus einer Zeit, lange bevor es die modernen Kühlmethoden gab. Das Fleisch wird in seinem eigenen ausgelassenen Fett gelagert, das es von der Luft abschließt und so vor dem Verderb bewahrt.

Klassisches Confit sind Geflügelschenkel und Flügel. Hinzu kamen später Teile von der Ente oder Gans. Sie werden erst gesalzen, gewürzt und ziehen gekühlt für 1 Tag gut durch. Danach werden sie im eigenen Fett gegart. Fleischteile in Einweckgläser gegeben und mit dem eigenen Fett gut bedeckt. Danach Gläser dicht verschlossen und danach erkalten lassen. Dadurch sind sie nun besonders lange haltbar. - Zum Verzehr wird das Confit, wieder im eigenen Fett, gebraten.

Entenfleisch:
Es kann von Hausenten oder Wildenten stammen, sie gehören zum Geflügel und sind mit der Gans verwandt. Hausenten haben sehr fettreiches Fleisch welches je nach Rezept im Regelfall bei niedriger Temperatur länger geschmort oder gebraten wird. Im Handel werden sie frisch oder tief gefroren angeboten.

In Europa gelten Enteneier noch immer zuweilen als Delikatesse. In asiatischen Ländern wird angebrüteten Enteneiern eine heilende oder gar potenzfördernde Wirkung zugesprochen. Bei uns ist deren Genuss untersagt.

Enteneier sind meist größer als Hühnereier. Enteneier sind in höherem Maße mit Salmonellen belastet als Hühnereier. Daher rohe Enteneier immer vor dem Verzehr für mind 10 Min kochen!

Geflügel - Hähnchen, Hühner, Enten, Gänse, Geflügelkunde

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