Rezepte für: Entenbrust mit Babyananas
Geflügel Rezepte zum Nachkochen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Entenbrüste
1 TL Pfefferkörner, grüne, zerstoßen
½ TL Dijon-Senf
2 EL Sojasauce
1 EL Traubenkernöl, zum Anbraten

SOWIE:
2 Babyananas
1 TL Honig
1 TL Wasser
1 EL Öl
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Haut der Entenbrüste einschneiden, mit Pfefferkörner, Senf, Sojasauce, Salz&Pfeffer einreiben. 1 Stunde lang ziehen lassen.

Entenbrüste in einer Pfanne in erhitztem Traubenkernöl beidseitig anbraten.

BACKROHR:
Auf die Hautseite legen und im auf 220 °C heißen Backofen 6-8 Minuten braten.

Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt rasten lassen.

SOWIE:
Grünzeug der Babyananas mit scharfen Messer kappen (zur Seite legen für Tisch- oder Tellerdekoration). Ananas schälen, Strunk ausstechen und in 3mm dicke Scheiben schneiden. Honig und Wasser verrühren. Ananasscheiben damit bepinseln.

Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Ananas darin goldgelb braten.

SERVIEREN:
Ananasscheiben auf Tellern kreisförmig anrichten (Grünzeug von Ananas evt. als Dekoration auf das Teller hinzu stellen). Entenbrüste quer in 3mm starke Scheiben aufschneiden.

Informationen zu Geflügel-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Entenfleisch:
Es kann von Hausenten oder Wildenten stammen, sie gehören zum Geflügel und sind mit der Gans verwandt. Hausenten haben sehr fettreiches Fleisch welches je nach Rezept im Regelfall bei niedriger Temperatur länger geschmort oder gebraten wird. Im Handel werden sie frisch oder tief gefroren angeboten.

In Europa gelten Enteneier noch immer zuweilen als Delikatesse. In asiatischen Ländern wird angebrüteten Enteneiern eine heilende oder gar potenzfördernde Wirkung zugesprochen. Bei uns ist deren Genuss untersagt.

Enteneier sind meist größer als Hühnereier. Enteneier sind in höherem Maße mit Salmonellen belastet als Hühnereier. Daher rohe Enteneier immer vor dem Verzehr für mind 10 Min kochen!

Geflügel - Hähnchen, Hühner, Enten, Gänse, Geflügelkunde

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