Fisch Rezepte, 4 Portionen: Stockfisch vom Backofen
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

800 g Stockfisch
400 g Schalotten od. (Zwiebeln)
1 Knolle Knoblauch
700 g Tomaten, mögl. fleischige
1 unbehandelte Zitrone
100 g Oliven, schwarze
240 g netto Kichererbsen (Dose)
Salz&Pfeffer
3 Lorbeerblätter
5 EL Weißwein (od. Wasser)
8 EL gutes Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Den harten Stockfisch in Stücke schneiden, in kaltem Wasser 2 Tage einweichen, dabei öfter Wasser wechseln.

Haut und Gräten entfernen. Fisch in große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Die Schalotten, ganz lassen, Zwiebeln achteln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, schälen, halbieren, Stielansätze entfernen. Tomaten grob würfeln. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abspülen, Erbsen abtropfen lassen.

Im Bräter (od. Form mit Deckel) Fisch, Schalotten, Tomaten, Oliven, Kichererbsen und Zitronenscheiben vermischt einschichten, dazwischen mit etwas Salz&Pfeffer würzen. Knoblauchknolle dazwischen setzen. Lorbeerblätter halbieren und zwischen die Zutaten stecken.

Wein und Olivenöl über die Zutaten gießen, Deckel aufsetzen.

BACKROHR:
Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Auf mittlerer Schiene im Backofen 50 Minuten garen (Gas: Stufe 4).

Dazu Weißbrot und ital. trockener Rotwein (Chianti, Bardolino).

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Stockfische - Klippfische ?

Für die Herstellung von Stock- und Klippfisch werden vor allem Kabeljau, Seelachs (Köhlerfisch), Schellfisch, Leng und Lumb (Brasme) verwendet. Nach dem Entfernen der Köpfe und dem Ausnehmen werden die Fische an der Luft getrocknet.
Der Stockfisch bleibt ungesalzen. Der Klippfisch dagegen wird, nach Herauslösen der Wirbelsäule und oft auch der seitlichen Gräten, zunächst gesalzen und erst nach Erlangen der so genannten "Salzgare" getrocknet. Während das Fleisch beim Stockfisch trocken und hart wird, bleibt das Fleisch beim Klippfisch wasserreicher, wird aber trotzdem fest.

Bei beiden Konservierungsmethoden muss das fertig getrocknete Fleisch einheitlich hellgelb bis weißlich sein. Ist es das nicht und weist gar rötliche oder rote Flecken auf, sollte es auf keinen Fall verwendet werden.

Produziert wird getrockneter Fisch in großen Mengen von Norwegen, aber auch noch von Portugal und Spanien. Er wird heute vor allem in die Länder Afrikas exportiert. In Portugal und Spanien, den traditionellen Erzeugerländern, wird der Fisch auch heute noch zum großen Teil im Freien, durch sonnendurchlässige Lattengerüste gegen allzu große Hitze geschützt, getrocknet.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Sushi Rezepte - japanischer Sushireis, Sushi, Maki, Nori...
Chinesische Rezepte aus China
Japanische Rezepte aus Japan
Insektenrezepte Krokodilrezepte Schlangenrezepte....
Lagerfeuer, Grill-Rezepte - Outdoor-Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at