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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Sarde in saor - Marinierte Sardinen
Lachs-Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
600 g Sardinen
Weizenmehl
1/8 L Olivenöl
MARINADE:
600 g Zwiebel, in dünne Ringe gehobelt
80 ml Rotwein (od Weißweinessig)
Salz&Pfeffer
2 EL Rosinen (Sultaninen)
2 EL Pinienkerne
ZUBEREITUNG:
Köpfe von den Sardinen entfernen. Fische ausnehmen und mit
Fließwasser säubern. Gut trocken tupfen. In Mehl wenden.
In Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Fische darin rasch
knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
MARINADE:
Erhitze restliches Olivenöl in einer Pfanne, Zwiebelringe darin glasig dünsten.
Mit Rotwein ablöschen, mit Salz&Pfeffer abschmecken. Rosinen und Pinienkerne
unterrühren.
Sardinen in flache Schüssel betten, mit Marinade übergießen. Zugedeckt im
Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen.
Informationen zu
Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps,
Lexikon:
* "Fritolin":
heißt die venezianische Version einer Frittenbude.
Diese volkstümlichen Ladengeschäfte sind inzwischen leider fast vollständig aus
der Lagunenstadt verschwunden. Sie verkauften in erster Linier frittierten
Fisch, "Sarde in saor", und ergänzten ihr Angebot mit der süßen
Crema fritta .
"Sarde in saor":
Auch "sardelle in saor" genannt, interpretieren diese
Kombination am Besten:
Die gebratenen Sardinen werden auf Zwiebeln gelegt, geschmacklich hervorgehoben
durch den sauren Geschmack des Essigs und abgerundet durch die Süße der
Pinienkerne und der Rosinen. Dieses raffinierte, doch nicht schwierige alte
Rezept erlaubte die Aufbewahrung des gegarten Fischs für einige Tage, was nicht
unbedeutend war in einer Zeit, als Essen in Dosen oder Kühlung noch nicht
existierten. Die "sarde" oder "sardelle" (Sardinen) waren und sind einer der
beliebtesten und meistverbreiteten Fische und die Zubereitung in saor findet
sich heute noch sowohl in der Volksküche als auch auf den großen Tafeln.
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