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Chinesisches Rezept
für 4 Portionen:
220 g Schweinerippchen
1/2 Ei
25 g Stärkemehl (Mondamin, Maizena), in wenig Wasser aufgelöst
10 g Salzwasser
2 g Glutamat
5 g Reiswein
15 g Sojasauce
20 g Lauchstange (Porree), in Ringe geschnitten
10 g Ingwerknolle, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
2 Stücke Sternanis
200 ml Brühe (Instant, Suppenwürfel)
500 ml Erdnussöl, zum Braten
ZUBEREITUNG:
Rippchen waschen, zwischen den Knochen zerteilen. In je 4cm
lange Stücke hacken. Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Ei mit Hälfte des angerührten Stärkemehls verrühren. Rippchen darin wenden.
Wok mit Öl auf starker Flamme auf 180°C erhitzen. Rippchen einlegen und darin
scharf gelbbraun anbraten.
Würzsauce aus Salzwasser, Glutamat, Reiswein, Sojasoße, Porree, Ingwer und
Sternanis in einer Schale vermengen.
Rippchen in einen Bambusdämpfer legen. Mit Würzsauce übergießen. Fleisch darin
dämpfen, bis es gar geworden ist.
Rippchen aus den Dämpfer nehmen. Ingwer, Porree und Sternanis entsorgen.
Rippchen in einen anderen Topf mit Brühe legen. Auf großer Flamme schmoren. Ist
die Brühe zu 1/3 eingekocht, restliches angerührtes Stärkemehl rasch einrühren.
Vom Herd nehmen.
In Teller portionieren und heiß servieren.
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