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Wokkochen - Wok-Rezepte, 4 Portionen, für:
Asiatische Nudelsuppe vom Wok
Wokrezepte zum Kochen im Wok
20 g Mu err Pilze
200 g breite Reisnudeln
400 g Rumpsteak (oder Filet)
4-5 EL Sojasauce
1 EL trockener Sherry
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch
50 g Bohnensprossen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß)
4 EL Öl
2 EL Hoisinsauce
2 L Fleischbrühe (Instant, Würfel)
Salz&Pfeffer
2 TL Sambal oelek
ZUBEREITUNG:
Pilze und Nudeln getrennt mit reichlich kochendem Wasser
überbrühen und 30 Min. einweichen.
Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit 1 EL
Sojasauce und dem Sherry vermischen und zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Die
Hälften in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen
und in feine Ringe schneiden. Sprossen abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel,
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Pilze abgießen, abspülen und grob hacken. Im Wok 2 EL Öl stark
erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 30 Sek. rösten. Paprikawürfel
hinzu fügen und unter Rühren 2 Min. braten, dann Lauch, Sprossen und Pilze 1
Min. mitbraten. Gemüse aus dem Wok nehmen und warm stellen.
Übriges Öl erhitzen, Fleisch darin unter Rühren 1 Min. braten. Hoisinsauce und
übrige Sojasauce einrühren.
Brühe angießen und aufkochen lassen.Nudeln abtropfen lassen und
untermischen. Suppe noch 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz&Pfeffer und Sambal
oelek abschmecken.
Informationen Wokkochen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Der Wok ist eine ursprünglich aus Asien stammende Pfanne mit gewölbten Boden.
Gedacht für offenes Feuer, wobei auch nur dieser untere Teil des Woks sehr heiß
wird, der Rest heiß bis warm (Wärmezonen)!
Original gibt es zwei Arten von Woks. Beide gefertigt aus Blech mit gewölbten
Boden für offenes Feuer:
1. Peking-Wok (Pau-Wok) mit 1 Stiel;
2. Kanton-Wok mit 2 Griffen;
Da wir alle heute auf ebenen Herden kochen, hat sich die Wokform durch ihre
andersartige Bestimmung, als auch dessen Material, stark verändert, ebenso die
Wärmeverteilung im Wok.
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Aluminium-Wok: Preisgünstig aber wenig empfehlenswert, da sie Hitze ungleich
verteilen, brennt das Kochgut mitunter rasch an.
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Gusseisen-Wok: Sehr günstig; Bedarf wegen Rost spezieller Pflege!! Sind schwer,
robust, verteilen die Hitze rasch und gut.
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Edelstahl-Wok: Empfehlenswert! Gehobenere Preisklasse mit schweren Boden,
welcher die Hitze rasch und gut verteilt.
-
Aluguss-Wok: Empfehlenswert! Gehobenere Preisklasse antihaftbeschichtet,
verhindert das Anbrennen. Lässt sich leicht säubern.
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