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Suppeneinlagen-Rezepte, 4 Portionen, für:
Italienische
Suppeneinlage für: Zuppa Pavese
Suppeneinlagen
für Suppen zum
Nachkochen
6 dünne Scheiben Pariserbrot
2 EL Butter
4 Eier
4 EL Käse gerieben
1 L Bouillon (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)
1 EL Petersilie (od. Schnittlauch), klein gehackt
ZUBEREITUNG:
Pariserbrot halbieren und in Butter goldgelb rösten. In vorgewärmte Suppenteller legen.
Je 1 rohes frisches Ei darauf geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Siedend
heiße Bouillon in die Suppenteller
gießen und Petersilie darüber streuen. Sofort kredenzen.
Informationen zu Suppeneinlagen Rezepte, Tipps, Lexikon:
Bei Suppen unterscheidet man
grundsätzlich klare und gebundenen Suppen.
Im allgemeinen werden die
klaren Suppen mit Einlagen serviert. Suppeneinlagen dienen dazu eine Suppe oder
Brühe geschmacklicher und gleichzeitig auch nahrhafter zu machen. Einlagen
können verschiedene Klößchen, Flädle, Eierstich, Backerbsen usw. sein.
Gebackene und knusprige Einlagen, wie
Blätterteiggebäck oder Backerbsen werden erst am Tisch in die Suppe gegeben.
Gekochte Einlagen, wie beispielsweise Klößchen, werden in Salzwasser und nicht
in der Suppe selbst gegart. Diese würde dann nämlich trüb werden.
Man unterscheidet Suppeneinlagen wie folgt:
| Klößchen, Knödeln |
Kalbs-, Leber-, Mark-, |
| Nockerl, Nocken |
Mehl-, Grieß-, |
| Teigwaren |
Nudeln, Sternchen usw. |
| Eierstich |
Royal |
| Pfannkuchenstreifen |
Célestine, Fritatten,
Flädle |
| Gemüse |
div. der Saison |
| Röstbrot |
Crôutons, Toastbrot
mit Käse überbacken |
| Spez. Einlagen |
Profiteroles,
Milzstrudel, Lungenstrudel |
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