Suppeneinlagen-Rezepte, 4 Portionen, für:
Suppeneinlage: Österreichische Einmachknödeln, Bröselknödeln
Suppeneinlagen für Suppen zum Nachkochen

REZEPT 1:
2 Semmeln (Brötchen), altbacken
30 g Butter, zimmerwarm
1 Ei
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
1 TL Schweineschmalz (od Butterschmalz)
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
60 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Salz

REZEPT 2:
1/4 L Sauerrahm (Schmant)
2 Eier
130 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Semmeln in Wasser einweichen.

Butter schaumig rühren. Verquirltes Ei nach und nach in die Butter einrühren.

Petersilie kurz in Schmalz anschwitzen. Petersilie, geriebene Muskatnuss, Salz, ausgedrückte Semmeln und Brösel zur Butter hinzu rühren. Alles zu homogener Masse verrühren. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Min rasten lassen.

Masse evt. mit etwas Flüssigkeit oder Bröseln, je nach Bedarf, korrigieren.

Kleine Knödeln formen. Diese in Salzwasser (oder direkt in der Suppe) einkochen (köcheln).

SERVIEREN:
Bröselknödel in heißer Suppe, mit Petersilie bestreut, servieren.

REZEPT 2:

Sauerrahm mit Eiern verrühren. Semmelbrösel einrühren, mit Salz und Muskat würzen, 1 Stunde rasten lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen und in etwas Butter oder Öl ausbacken.

Informationen zu Suppeneinlagen Rezepte, Tipps, Lexikon:

Hierbei handelt es sich um ein Oberösterreichisches Rezept; Passend im Regelfall als Suppeneinlage, aber auch zu Saucengerichte.

Bei Suppen unterscheidet man grundsätzlich klare und gebundenen Suppen.

Im allgemeinen werden die klaren Suppen mit Einlagen serviert. Suppeneinlagen dienen dazu eine Suppe oder Brühe geschmacklicher und gleichzeitig auch nahrhafter zu machen. Einlagen können verschiedene Klößchen, Flädle, Eierstich, Backerbsen usw. sein.

Gebackene und knusprige Einlagen, wie Blätterteiggebäck oder Backerbsen werden erst am Tisch in die Suppe gegeben. Gekochte Einlagen, wie beispielsweise Klößchen, werden in Salzwasser und nicht in der Suppe selbst gegart. Diese würde dann nämlich trüb werden.

Man unterscheidet Suppeneinlagen wie folgt:

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