Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Glasierte Spanferkelschulter aus dem Backofen
Rezepte zum Nachkochen

1200 g Spanferkelschulter
Salz&Pfeffer
2 Schalotten (od. weiße Zwiebel)
1 Bund Suppengrün
2 EL Öl 
1 Knoblauchzehe 
2 Gewürznelken 
1/4 L Wasser (zum Aufgießen)
3 EL Tannenhonig, verrührt mit 
4 EL heißem Wasser

ZUBEREITUNG:

Haut der Spanferkelschulter vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen. 

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz&Pfeffer einreiben. Schalotten schälen und wie das Suppengrün in Stücke schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und auch die zweite Seite kurz anbraten. Dann vorbereitetes Gemüse, ungeschälte Knoblauchzehe und Gewürznelken dazu geben. Kurz anschwitzen, mit Wasser aufgießen. 

BACKROHR:
Auf 160°C vorheizen. Dann ca. 90 Min. braten. 

Honig mit heißem Wasser verrühren, die Kruste immer wieder damit bestreichen. Fleisch heraus nehmen, auf eine feuerfeste Platte legen.

Backofen auf 200°C schalten, Fleisch mit der Kruste nach oben hinein stellen, mit Honigwasser bepinseln. Knusprig braun braten.

Anschließend heraus nehmen und kurz ruhen lassen. Knoblauchzehe und Nelken aus dem Bratfond fischen, dann die Flüssigkeit mitsamt dem Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und kurz durchkochen lassen. 

Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen. 

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Fleisch von Spanferkeln ist besonders zart und saftig. Etwa 3 Monate alt werden die Ferkel geschlachtet, wiegen ca. 20-25 kg.

Der Begriff Spanferkel kommt von "Span" auf das man das kleine Schwein steckte und über der offenen Glut grillte. Damals waren die Tiere maximal 1 kg schwer und zwischen 5 bis 6 Wochen alt - das heutige übliche Schlachtgewicht würde der Span nicht mehr aushalten.

Sämige Saucen sind gerade in Deutschland sehr beliebt. Nimmt man Mehl oder Stärkemehl zur Bindung, wird der feine Eigengeschmack verfälscht. Bindet man mit kalten Butterflöckchen, wie es in der feinen Küche gern gemacht wird, ist es zum Schweinebraten etwas zu üppig. Mitgegartes Gemüse, dazu ein Pürierstab und ein feines Sieb - das ist das Geheimnis einer köstlichen und dennoch kalorienarmen, sämigen Sauce.

Durch den Honig bekommt die Kruste nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Darauf achten, dass die Temperatur im Backrohr nicht zu hoch ist, sonst bräunt der Honig zu sehr, wird bitter!

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von: Schweinefleisch - Rezepte mit Schwein...
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Rezepte mit Hackfleisch (Faschiertes) klicke hier !
Serrano Schinken - Serranoschinken Jamón Serrano, Ibérico, Paleta Serrana, pata negra...
Rindfleisch Rezepte - Braten, Gulasch, steaks, Schnitzeln...
Soßen, Tunken, Dipps Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at