Schnitzeln vom Schwein, Rezepte, 4 Portionen, für:
Französische Schnitzeln
Schweineschnitzel Rezepte zum Nachkochen

5 Kalbsschnitzel á 200g  (Ersatz: Schweineschnitzel von der Schulter)
Salz&Pfeffer

BACKTEIG:
4 Eier, getrennt
1/8 L MIlch
4 EL Öl

AUSBACKEN:
Öl (oder Butterschmalz), zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

BACKTEIG:
Eiweiß steif zu Schnee schlagen. - Eigelbe mit Milch und Mehl mit Handrührgerät verrühren. Salz zufügen und behutsam unter den Schnee heben.

Schnitzel plattieren. Wenn vorhanden, Fettränder etwas einschneiden. Schnitzeln beidseitig mit Salz&Pfeffer würzen. Sogleich mehlieren (in Mehl tauchen und abschütteln), danach durch den Backteig ziehen und ausbacken.

AUSBACKEN:
Sofort in reichlich Öl auf mittlerer Flamme langsam goldgelb ausbacken. Dabei einmal wenden.

SERVIEREN:
Schnitzeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sogleich auf vorgewärmte Teller kredenzen.

Informationen zu Schnitzel Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schnitzeln vom Schwein werden geschnitten aus:

1. Das Ideal:
Doppelscheiben aus der Kalbsnuss, an einer Längsseite noch zusammen hängend (Schmetterlingsschnitt) oder aus dem Frikandeau, der Oberschale.

2. Oder:
Schulter, Schale, Schlögl, Schlussbraten, Nuss und Karree.

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