Schnitzeln vom Schwein, Rezepte, 4 Portionen, für:
Französisches Cordon Bleu - Gordon Bleu
Schweineschnitzel Rezepte zum Nachkochen

5 Kalbsschnitzel, große (meistens aber aus Schweineschnitzel)
5 Scheiben Schinken
10 Emmentalerscheiben (od. Gouda)
Petersilie, klein gehackt
Salz&Pfeffer
Eiweiß (zum Verkleben)

PANADE:
Mehl
Eier
Semmelbrösel (Weißbrotbrösel)

Butterschmalz (Butaris, Butterfett), zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

Schnitzel plattieren, innen mit Petersilie, Salz&Pfeffer bestreuen, jedes Schnitzel bis zur Hälfte mit Scheibe Emmentaler, Schinken und wieder Emmentaler belegen, und zwar so, dass ein fingerbreiter Rand bleibt.

Wichtig ist, die Ränder mit Eiklar bestreichen. Zusammenklappen (die unbelegte Schnitzelhälfte darüber klappen) und fest zusammen drücken!

PANIEREN:
Beidseitig in Mehl tauchen, im versprudeltem Ei wenden und in die Brösel tauchen. Diese fest andrücken.

AUSBACKEN:
In mittelheißem Butterschmalz beiderseitig ca. 4-7 Min. pro Seite goldgelb ausbacken, oder schwimmend in der Friteuse.

SERVIEREN:
Cordeon Bleu wird klassisch mit Zitronenscheibe und Kartoffelsalat oder Pommes Fritten aufgetragen;

ÄHNLICHES REZEPT:

Laibacher Schnitzel (Slowenien):

Slowenisch "Ljubljanski zrezek": Laibacher Schnitzeln sind gefüllt mit gut durchzogenem Speck oder Karstschinken ("Kraški pršut"). Meist nicht aus Kalbfleisch sondern aus Schweineschnitzelfleisch zubereitet.

Informationen zu Schnitzel Rezepte, Tipps, Lexikon:

Historisches:
"Cordon bleu" stammt aus dem Französischen und bedeutet "blaues Ordensband". Solches wurde einst von einer Pariser Köchinnenvereinigung verliehen.

Variante:
Fast Food: Semmel (Brötchen) aufschneiden und einlegen, obenauf gefächertes Gurkerl;

Tipp:
Immer mit ganz flachem Plattiereisen ( oder z.B. Pfannenboden) klopfen, denn mit gerippten oder gezackten Plattierwerkzeug werden die Fasern verletzt und das Fleisch verliert beim Braten an Saft!

Schnitzeln vom Schwein werden geschnitten aus:

1. Das Ideal:
Doppelscheiben aus der Kalbsnuss, an einer Längsseite noch zusammen hängend (Schmetterlingsschnitt) oder aus dem Frikandeau, der Oberschale.

2. Oder:
Schulter, Schale, Schlögl, Schlussbraten, Nuss und Karree.

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