Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Schmer, Flomen, Gensel, Genselschmer
Rezepte zum Nachkochen

250 g Schmer
250 g Mehl
5 g Hefe
1 Eigelb
Zitronenwasser
Salz
evt. 1 EL Zucker, für süßen Geschmack

ZUBEREITUNG:

Das Schmer* über Nacht in wenig Wasser legen.

Mit Messer zerschaben, mit 125g Mehl und etwas Salz gut durchkneten, viereckig formen und
im Kühlschrank ruhen lassen..

Knete aus restliches Mehl, Hefe, Eigelb, Zitronenwasser (evt. Zucker) Teig an.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in die Mitte platziere den Schmerteig. Nun die
Ränder des Hefeteiges viereckig darüber schlagen, mit Nudelholz gut festdrücken.

Jenen Vorgang dreimal viertelstündlich wiederholen, zwischendurch stets kalt stellen!!

Danach ausrollen - oder mit Formen kleine Teigstücke ausstechen - und im Rohr backen.

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schmer (Flomen, Gensel, Genselschmer, Liesen)

Man muss es extra beim Schlachter vorbestellen!

Schmer ist das Fett in der Bauchhöhle des Schweines das die Nieren abdeckt. Somit, dass ausgeschmolzene Fettgewebe der Schweineinnereien (oder der Gans) ergibt das´geschmeidig-weiße Schmalz. Das Flomen vom Schwein ergibt das feinste Schmalz, Liesen und Schmer die normale Qualität.

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