Schweinefleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Niederösterreichische Saumaisen, Saumoasen
Rezepte zum Nachkochen

500 g geselchtes Teilsames (od Schopfbraten) vom Schwein
3 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
1 Schweinenetz - beim Metzger vorbestellen !
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Geselchtes mit Zwiebeln und Knoblauch mehrmals durch den Fleischwolf (Cutter) faschieren (zu Hackfleisch machen).

Mit Paprika, Zitronenschale, Salz&Pfeffer würzen. Masse gut durchkneten und im Kühlschrank 5 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Gewässertes, trocken getupftes Schweinsnetz in Quadrate von 15cm Kantenlänge zerschneiden. Jeweils 1 Portion des Faschierten (Hackfleisch) darauf setzen. Netz darüber schlagen, mit Küchengarn zusammen binden. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Im heißen Wasser kochen oder im Rohr knusprig braten.

Informationen zu Schweinefleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Beilage: Sauerkraut und Kartoffel;

Saumoasen (Saumaisen) sind eine Niederösterreichische Spezialität aus der Region Waldviertel. Dazu muss man noch anmerken, dass die gekauften fertigen Saumeisen erst nach dem Füllen geselcht werden, also mit grünem Fleisch gefüllt werden. Dadurch schmecken sie auch ganz anders, als die selbst gemachten.

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