Rindfleisch Rezepte, 1 Portion, für:
Sauerbraten für Singles
Rindfleischrezepte zum Nachkochen

2 Schalotten 
2 Gewürznelken 
2 Lorbeerblätter 
1 Rinderfiletsteak á 150 g 
1 EL Rotweinessig 
1/8 L Wasser 
1 Scheibe Bacon (auch Schinkenspeck genannt)
1 TL Öl 
1 EL Sultaninen 
1 Stück Honigkuchen, nussgroß
2 EL Saure Sahne (Schant)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schalotten, Nelken und Lorbeerblätter zusammen mit Fleisch, Wasser und Essig über Nacht einlegen. 

Abtupfen. Bacon würfeln und im Öl anbraten. Schalotten würfeln und zusammen mit dem Fleisch zugeben. Von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten. 

Nach 5 Minuten die Marinade und Sultaninen dazugeben, Honigkuchen reiben und unterrühren, saure Sahne dazu gießen und aufkochen lassen. 

Sauce mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Mit Klöße (Knödel) servieren.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauerbraten ist ein Schmorbraten:
Fleisch am Stück, aus der Keule, Rücken, Schulter, Tafelspitz, eignen sich gut zum Schmoren.

In früheren Zeiten wurde Fleisch eingelegt, um es haltbarer zu machen. Heute schätzt man den Wohlgeschmack, der durch das Einlegen für 2-3 Tage in würziger Marinade (Beize) aus Essig und Wein, entsteht. Durch die Marinade wird, je nach Rezept, eine Geschmacksrichtung auf das Fleisch übertragen.

Beim Schmoren wird das trocken getupfte Bratenstück in heißem Fett scharf braun angebraten. Dann mit Flüssigkeit aufgefüllt und bei 100°C langsam im geschlossenen Topf gegart. Von Vorteil ist es, wenn nicht mit der gesamten Flüssigkeit zu Beginn abgelöscht wird, sondern mehrmals während des Schmorens abgelöscht wird. Ist zu viel Flüssigkeit im Topf besteht die Gefahr, dass das Fleisch kocht und nicht schmort.

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